Skymsen AMP-400 User manual
- THE INFORMATION CONTAINED IN THE PRESENT INSTRUCTION MANUAL MAY BE MODIFIED WITHOUT PREVIOUS NOTICE
PIZZA DOUGH OPENER / ABRIDORA DE MASA DE PIZZA
MODELO
AMP-400
AMP-500
Metalúrgica Skymsen Ltda
Rodovia Ivo Silveira 9525
Volta Grande
88355-202 Brusque/SC/Brasil
CNPJ: 82.983.032/0001-19
www.skymsen.com – Fone: +55 47 3211 6000
63696.7 - PORTUGUÊS
Data de Revisão: 08/01/2021
INSTRUCTIONS MANUAL
MANUAL DE INSTRUCCIONES
2
SUMARY
1. INTRODUCTION ............................2
1.1 Safety .................................................... 2
2. COMPONENTS AND TECHNICAL
CHARACTERISTICS ............................3
3. INSTALLATION AND PRE-OPERATION
.........................................................4
............................................. 4
.............................. 4
4. OPERATION...................................5
4.1 .................................................. 5
4.2 ......................... 5
5. CLEANING.....................................5
6. MAINTENANCE .............................5
7. PROBLEM SOLVING.......................6
8. ELECTRICAL DIAGRAM ..................7
1. INTRODUCTION
1.1 Safety
DANGEROUS machine. Cleaning, maintenance and any other
service on the machine must be made by properly trained
personnel, and the machine must be always disconnected
from the electric network.
avoid accidents:
1.1.2 To prevent from the risk of an electric shock and
damage to the equipment, never use it with wet clothing
and feet on a wet or humid surface.
Never dip it in water or any other liquid. Do not spray water
directly upon the equipment.
1.1.3 The use of any equipment must be always
supervised, especially when it is used near children.
1.1.4 Disconnect the machine from the socket when: It is
not in use, It is necessary to insert or remove any parts, It is
necessary to insert or remove accessories, when cleaning,
repairing or servicing the equipment.
1.1.5 Never use any equipment with damaged cords or/
and plugs. Do not place the electric cord on table/counter
edges or upon hot surfaces.
1.1.6 If your equipment is not working properly, or when
somehow, contact Technical Assistance for maintenance.
1.1.7 The use of accessories not recommended by the
manufacturer may cause physical injuries.
1.1.8 When the equipment is turned on, keep hands and
any tools away from its moving parts. This will prevent from
physical injuries and damages to the machine.
sleeves specially at the wrist.
equipment, be sure the equipment voltage is the same as
the network electric voltage.. Provide a correct grounding in
accordance to your local safety standards.
1.1.11 Never operate the equipment if the front door is
removed.
3
2. COMPONENTS AND TECHNICAL CARACTERISTICS
01
02
03
04
05
06
07
08
09
01- Handle
02 - ON Switch
03 – OFF Switch
05 – Shape Base
06 – Disc Base
07 – Feet
08 – Conic Rolls
09 – Housing
TABLE 01
CHARACTERISTICS UNIT AMP-400 AMP-500
Disc Diameter Inch 15. 3/4 20
rpm 40 40
Voltage V 110 or 220 110 ou 220
Frequency Hz 50 or 60 60
HP 1/2 1/2
Height Inch 29. 3/4 31 7/8
Width Inch 27. 3/4 30 5/8
Depth Inch 23. 1/4 25 5/8
Net Weight lbs 135 192
Gross Weight lbs 155 274
This Equipment comes with a few discs that can be used
on both sides.Please refer to TABLE 02 below for exact
diameters.
One side of the disc is flat (Picture 02) and the other side
has a groove (Picture 03) that allows for making pizza with
a border of 1” wide approx.in different diameters.
The maximum pie diameter for each model, AMP- 400 and
AMP-500, is listed on TABLE 02 below:
TITLE UNIT DIAMETER
OF THE
DISC
Dough Tray with 12 Edge Inch 10 -
Dough Tray with 12 Edge Inch 12 12
Dough Tray with 14 Edge Inch 14 14
Dough Tray with 16 Edge Inch 15. 3/4 16
Dough Tray with 18 Edge Inch - 18
Dough Tray with 20 Edge Inch - 20
TABLE 02
The discs allow for opening a pizza pie on the flat side
(without border - Picture 02) up to 15 ¾” in diameter on
AMP- 400 and 20” on AMP-500 (as indicated on the Table
02 above) and with border in different diameters on the
other side (Picture 03).
Choose a disc that best suits your needs:
3. INSTALLATION AND PRE OPERATION
Your equipment must be placed and levelled on a dry and
4
850 mm
33 inches
the cord when you unpack it. The feeding cord has 3 pins,
the central pin is for grounding.
It is mandatory that all 3 pins are correctly connected befo-
re turning the equipment on.
Plug in the feeding cord.
4. OPERATION
-
ne.
For safety reasons, the Cones will not start. They only start
To stop the Cones just return the handle to its original
02
01
03
04
Before using the equipment, all parts that get in contact with
the product to be processed must be washed with water and
Place the dough Ball on the center of the Disc.
Place the Disc back into the Equipment. With an easy and
order for the dough ball to get in contact with the cones.
Keep the handle pressed down making more pressure on
desired thickness and diameter. It is recommended to use
control.
from the Disc.
Repeat the above steps to make more pizza pies.
5
and its cooling tends to bring an immediate shrinking of
opening the pizza disc in the AMP-400 or AMP-500.
So, when such a dough is opened, you need to consider
the shrinking in its making. For example, if you want a 35
Cm pizza disc, you’ll need to open a 40 Cm pizza disc, then
want.
Cold Fermented Pizza dough must rest outside the fridge
for at least 30 minutes.
4.2.1 Dough thickness
1- In the AMP-400 and AMP-500 the thickness in obtained
the size of the disc according to the pressure applied when
pulling the lever down and according to the weight of the
dough ball (in grams) placed on the tray. It is necessary
to keep the lever pressed down a few seconds. It is more
comfortable to operate it pulling the lever down with both
2 - The following is an approximate dough ball weight x
30 Cm disc, 400 gr to get a 40 Cm disc, 450 gr to get a 45 Cm
disc and 500 gr to get a 50 Cm disc.
4.2.2 Dough with humidity higher than 58%
This type of dough is not indicated to be opened at the
AMP-400 and AMP-500, due to its high level of humidity.
The high humidity makes the dough get wrapped around
opening of this type of dough, it requires the use of
parchment paper. A parchment paper sheet must be placed
on the tray of the AMP-400 and AMP-500, and cover its
5. CLEANING
Equipment must be totally cleaned:
-Unplug the machine from socket.
the Disc and the Disc Base.
The Disc can be removed and washed individually, using a
It is not possible to remove the Disc Base for cleaning. Clean
detergent and wipe it dry. To facilitate access under the Disc
underneath it the same way as described above.
To access the Cones, leave the Disc Base completely down to
have free access to both Cones.
In case the Cones or any other parts are covered with dry
sponge and neutral detergent if necessary.
Use Your QR Code Reader to access more
when handling stainless Steel.
6
6. MAINTENANCE
Maintenance must be considered a set of procedures
safety.
* Cleaning – check item 3,4 Cleaning
and corrosion.
to assure that all components are correctly working and the
* 1 – Each month check :
- Measure the voltage at the socket
- Measure the working current and match it with the
nominal current
contacts
mechanical damages.
*2 Each three month checks
- Check electrical components such as ON/OFF switch,
- Check bearings clearances
- Check retainers, O’rings, V’rings and other seals
Use Your QR Code Reader to access
maintenance.
7. PROBLEM SOLVING
This equipment has been designed to operate with the need
of minimum maintenance but the natural wearing caused by
longer use of the equipment may occasionally cause some
If such problem occurs with your Blender refer to Table
7
TABLE 02
PROBLEM CAUSES SOLUTIONS
The machine does not switch
on.
Lack of power.
Problem with the electric
circuits
Check if machine is plugged
in and if there is power in the
power supply source.
Call technical assistance
Smoke smell or smoke. Problem in the electric circuit. Call technical assistance.
The machine switches ON but
when the product is placed,
the motor stops or turns to
slow.
Problem with the electric motor. Call technical assistance.
Power cord damaged. Call technical assistance.
Abnormal noises Problem with the bearing Call technical assistance.
8
8. ELECTRICAL DIAGRAM
ON
OFF
DOOR MICRO SWITCH LEVER MICRO SWITCH
LAMP
ELECTRIC NETWORK
P N
9
ON
OFF
LAMP
DOOR MICRO SWITCH LEVER MICRO SWITCH
ELECTRIC NETWORK
P N
10
ELECTRIC NETWORK
ON
OFF
DOOR MICRO SWITCH LEVER MICRO SWITCH
LAMP
P N
11
ELECTRIC NETWORK
ON
OFF
DOOR MICRO SWITCH LEVER MICRO SWITCH
LAMP
P N
12
INDICE
1. INTRODUCCIÓN............................12
..............................................12
2. COMPONENTS Y CARACTERÍSTICAS
TÉCNICAS ....................................... 13
3. INSTALACIÓN Y PRÉ-OPERACIÓN. 14
...................................14
..............................14
4. OPERACIÓN ................................ 14
4.1 ...............................................14
4.2 .............14
5. LIMPIEZA .................................... 15
6. MANUTENCIÓN .......................... 15
7. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS ..... 16
8. DIAGRAMA ELECTRICO ............... 18
1. INTRODUCCIÓN
Este equipo es indicado para el ablandamiento de carnes y
incorrectamente. Mantenimiento, limpieza o cualquier otro
servicio, debe ser hechas por una persona debidamente
entrenada y con el equipo desconectado de la red Eléctrica.
Deben seguirse las siguientes instrucciones para evitar
accidentes:
1.1.1 Para evitar el riesgo de descarga eléctrica y daños al
directamente en la máquina.
1.1.2 Deben siempre ser supervisados cuando use
cualquier equipo, especialmente cuando es ser usado cerca
de niños.
1.1.3 Desconecte el aparato de la red cuando: no está
en uso, antes del accesorio para cortar insertar o quitar
accesorios, cuando está en mantenimiento, o cualquier otro
1.1.4 No use cualquier equipo que tenga un cable
o enchufe dañado. No permita que el cable de poder
permanecer en el borde de una mesa o mostrador o toque
1.1.5 Si su aparato no funciona correctamente o
cuando este sufrir una caída o ha sido dañado de alguna
forma, llevarlo a asistencia técnica más junto a la revisión,
reparación, ajuste eléctrico o mecánico.
1.1.6 El uso de accesorios no recomendados por el
fabricante del aparato puede provocar lesiones personal.
1.1.7 Mantenga las manos y cualquier utensilio de pieza
móvil lejos del aparato mientras esté en marcha para evitar
lesiones personales o daño a la equipo.
1.1.8 Nunca usar con mangas anchas, especialmente en
las muñecas, durante la operación.
son iguales y si la máquina está correctamente conectada a
1.1.10 Maneje con cuidado los rodillos seccionadores N °
13
2. COMPONENTS Y CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
01
02
03
04
05
06
07
08
09
01 - Palanca
02 - Llave Prende
03 - Llave Desliga
04 - Protección Frontal
05 - Bandeja
06 - Base Modeladora
07 - Pé
08 – Rodillos Cónicos
09 – Gabinete
TABLA 01
CARACTERISTICAS UNIDAD AMP-400 AMP-500
Diametro Disco Inch 15. 3/4 20
Rotación rpm 40 40
Voltage V 110 o 220 110 o 220
Frecuencia Hz 50 o 60 60
Potencia HP 1/2 1/2
Altura Inch 29. 3/4 31 7/8
Ancho Inch 27. 3/4 30 5/8
Profundida Inch 23. 1/4 25 5/8
Peso Neto lbs 135 192
Peso Bruto lbs 155 274
Equipo viene con algunas bandejas para abrir la masa que
tiene un lado flat y otro de acuerdo con la tabela 2 para
distintos tamaños de pizza con borda.
En el lado opuesto (Figura 03), la bandeja hace la pizza con
borda de 1in proximadamente.
El tamaño (ancho) máximo de la pizza (pie) en los modelos
AMP- 400 e AMP-500 están mencionados en la TABLA 2
abajo.
TITLE UNIDAD DIAMETRO
DE LA
BANDEJA
DIAMETRO
DE LA
BANDEJA
Bandeja con 10 Borda Inch 10 -
Bandeja con 12 Borda Inch 12 12
Bandeja con 14 Borda Inch 14 14
Bandeja con 16 Borda Inch 15. 3/4 16
Bandeja con 18 Borda Inch - 18
Bandeja con 20 Borda Inch - 20
TABLA 02
FIGURA 01
La bandeja permite abrir la masa hasta el diametro de
15.34 inches (AMP- 400) o 20 inches (AMP-500) en un lado
(Fig.02) y en lado opuesto permite abrir la masa con borda
con el ancho especificado de cada bandeja en la TABELA 2
(Fig.03).
Elija la mejor bandeja para su producto final.
14
3.1 Posicionamiento
Su equipo debe ser colocado y nivelado en un lugar seco
850 mm
33 inches
3.2 nstalación Eléctrica
Es obligatorio que los tres puntos estén conectados correc-
tamente antes de prender el equipo.Conecte el cable en la
red eléctrica.
prender la máquina.
Por seguridad los conos no van se mover. Ellos empiezan a
conos empiezan a girar.
Para los conos, basta dejar que la Palanca vuelva arriba a su
posición original.
Después de cerrar el trabajo, desligue la máquina presio-
4. OPERACIÓN
FIGURA 04
02
01
03
04
alimentos deben ser limpias con agua y jabón neutro (leer
punto 3.3).
Pulverizar un poco de harina en la bandeja.
Después posicione la masa en el centro de la badeja.
Pulverizar un poco de harina en la masa.
Introduzca la bandeja en el equipo arriba de la base. Con un
para que la masa entre en contacto con los conos.
Mantenga la Palanca bajada, hacienda presión en la
y espesura deseada.
palanca a la posición original.
Después de cerra el trabajo , desligue el equipo
15
Masa Madurada o masa madre es una masa de larga
encoger la masa cuando es abierta con rodillo/palo o en el
cilindro laminador así como en la AMP-400.
Es decir, que mismo abriendo una masa italiana con palo,
al necesitar abrir un disco de diámetro de 35cm, precisará
la masa encoje, reduce, se achica.
mínimo de 30 minutos.
4.2.1 Espesor de la masa
1- El espesor es alcanzado a través del accionamiento de
la palanca, donde el operador de la maquina es quien va
Mantenga la palanca bajada, haciendo presión por algunos
segundos. Es más cómodo usar ambas manos para presionar
la palanca hasta que la masa alcance el espesor y diámetro
deseado, según las marcaciones que cada bandeja ofrece.
disco de pizza es: 250gr para diámetro 250mm, 300gr para
diámetro de 300mm, 400gr para diámetro de 400mm y
450gr para diámetro de 450mm y 500gr para 500mm.
4.2.2 Masa con humedad superior a 58%
las Abridoras AMP-400 ó AMP-500 ya que el grado alto
de humedad hará pegar la masa en los conos. Hay una
Skymsen si el cliente usar una hoja de papel vegetal o papel
manteca o papel de hornear. Bastaría colocar una hoja
de papel manteca sobre la bandeja de la abridora, luego
colocar/centrar la bola de masa empolvarla con harina,
cubrir esta masa con otra hoja de papel vegetal e iniciar o
proceso de abrir el disco de masa con la abridora.
5. LIMPIEZA
El Equipo necesita ser totalmente limpio cuando:
-Algunas partes pueden ser removidas para limpieza
Limpie todas las partes con agua e jabon neutron..
Para limpiar el equipo siga las instrucciones abajo:
Desconecte el cable de la maquina de la red eléctrica.
Haga todos los procedimientos de limpieza.
Normalmente, el local con mas acumulo de residuos es la
base y la bandeja.
La bandeja puede ser removida para ser limpia
jabón neutro.
No es posible sacar la base para limpieza del equipo. Para
acceso a la área abajo de la base.
Esto va mantener la base levantada para facilitar el acceso
debajo de la base.
Para tener Acceso a los conos, deje la base totalmente baja.
En esta posición, puede llegar a los conos dentro del equipo,
Caso tenga masa seca pegada a los conos o cualquier otra
parte siga las instrucciones abajo:
Pase el lector de para obtener
informaciones sobre cuidados con los
aceros inoxidables.
6.
MANUTENCIÓN
El mantenimiento debe ser considerado como un conjunto
las mejores condiciones de funcionamiento propiciando un
deterioración y todos los terminales cuanto a su aprieto y
corrosión.
* Contactos – Llave prender/apagar, botón de emergencia,
equipo para que todos los componentes estén funcionando
correctamente y que la operación del equipo sea normal.
acuerdo con el ítem 2.1 de este manual.
. Controlar la tensión de la toma eléctrica
. Medir la corriente eléctrica y compararla con la corriente
nominal
evitar malos contactos.
16
mecánica.
apagar el botón de emergencia, botón rearme, y circuitos
electrónicos con respecto a sobrecalentamiento, aislamiento
sistemas de vedamiento.
Pase el lector de QR Code para obtener
informaciones sobre seguridad y
mantenimiento.
7. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Este equipo fue diseñado para necesitar un mínimo
de manutención. Sin embargo, pueden ocurrir algunas
irregularidades en su funcionamiento debido al desgaste
natural causado por su uso.
donde están algunas soluciones recomendadas.
17
TABLA 04
PROBLEMAS CAUSAS SOLUCIONES
El equipo no prende
Procedimiento de accionar
incorrecto
Falta de energía eléctrica
Protector térmico del motor está
actuando
Problemas con el circuito eléctrico
Leer el ítem 3.1 –accionamiento
Aguarde algunos minutos y tente
nuevamente
Llame el servicio técnico
El equipo para o reduce su
velocidad cuando procesa los
alimentos
contacto
Problema con el motor eléctrico
Ajustar la tensión de las correas
Llame el servicio técnico
Llame el servicio técnico
El producto procesado queda
retenido en el interior del equipo
Hace falta el plato expulsor
Boca de salida obstruida
Coloque el plato expulsor
Desobstruya la boca de salidaa
Corte del producto está irregular Las cuchillas han perdido el hilo o
están con daño
Olor de humo o/y quemado Problema en el circuito eléctrico Llame el servicio técnico
Cable eléctrico con daño Falla en el transporte del equipo Llame el servicio técnico
Ruidos anormales Problemas con los rodamientos Llame el servicio técnico
18
PRENDE
APAGA
MICRO SWITCH DE LA PUERTA MICRO SWITCH DE LA
PALANCA
RED ELÉCTRICA
BOMBILLA
CONDENSADOR
19
PRENDE
APAGA
MICRO SWITCH DE LA PUERTA MICRO SWITCH DE LA
PALANCA
RED ELÉCTRICA
BOMBILLA
20
RED ELÉCTRICA
PRENDE
APAGA
MICRO SWITCH DE LA PUERTA MICRO SWITCH DE LA
PALANCA
BOMBILLA
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4
This manual suits for next models
1
Table of contents
Languages:
Other Skymsen Commercial Food Equipment manuals
Skymsen
Skymsen AMP-400 User manual
Skymsen
Skymsen AMP-400 User manual
Skymsen
Skymsen AMP-400 User manual
Skymsen
Skymsen DC-06 User manual
Skymsen
Skymsen PA-7 PRO User manual
Skymsen
Skymsen RQC User manual
Skymsen
Skymsen EL3 User manual
Skymsen
Skymsen AMP-400 User manual
Skymsen
Skymsen CR-8LR User manual
Skymsen
Skymsen CR-4L User manual
Skymsen
Skymsen PD3TS User manual
Skymsen
Skymsen EL10V User manual
Skymsen
Skymsen DA-06 User manual
Skymsen
Skymsen DC-06 User manual
Skymsen
Skymsen Fleetwood CT-300 User manual
Skymsen
Skymsen LAR-15LMB User manual
Skymsen
Skymsen SF-218 User manual
Skymsen
Skymsen CR-8L User manual
Skymsen
Skymsen DISCOVERY 10 User manual
Skymsen
Skymsen ABN-HD-N User manual
Popular Commercial Food Equipment manuals by other brands
BIRO
BIRO F2000 Operation & service manual
Angelo Po
Angelo Po 1G0TP0 Use and installation manual
MIMAC
MIMAC SUPREMA PLUS Use and maintenance manual
Manufacturas Lenin
Manufacturas Lenin COUNTERTOP ECO LENIN PRESS Operation manual
Falcon
Falcon G2962 Installation and servicing instructions
Structural Concepts
Structural Concepts BLEND NM4855DSSV user manual
Vega
Vega GN 1/1 L10 1P + R instruction manual
Middleby Marshall
Middleby Marshall PS2020G Series Owner's operating and installation manual
Silver King
Silver King SKDL18-EDUS4 Technical manual and replacement parts list
Delfield
Delfield 18600 Series Installation, operation and maintenance manual
LEViN
LEViN ARTICA 250 user manual
Canmac
Canmac DMA EC3R instruction manual
Electrolux Professional
Electrolux Professional CR42G Installation, operation and maintenance manual
Bravetti
Bravetti PLATINUM PRO KP400H owner's manual
First Choice
First Choice VIZU VI014HHC manual
Vulcan-Hart
Vulcan-Hart WST 2/10 manual
saro
saro ES 903 2/2 operating instructions
Foster
Foster ECORPO G3 EP1/2H Service manual