Unold 8600 User manual

Bedienungsanleitung
Modell 8600
Instructions for use - Notice d´utilisation
Gebruiksaanwijzing - Istruzioni per l’uso
Manual de instrucciones - Návod k obsluze
Instrukcja obsługi
Backmeister®

Impressum:
Bedienungsanleitung Modell 8600
Stand: Januar 2010 /nd
Copyright ©
Mannheimer Straße 4
68766 Hockenheim
Telefon +49 (0)6205/9418-0
Telefax +49 (0)6205/9418-12
E-Mail [email protected]
Internet www.unold.de

SERVICE-HOTLINE
Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an
unsere Beraterin Frau Blum wenden:
Montag und Dienstag von 8 bis 12 Uhr und 13 bis 17 Uhr
Rufnummer: 0 18 05/94 18 99*
*derzeit 0,14 EUR/Minute aus dem Festnetz der Deutschen Telekom.
Bei Anrufen aus anderen Netzen, aus Mobilfunknetzen und aus dem Ausland
(+49 18 05/94 18 99) können abweichende Kosten anfallen.

INHALTSVERZEICHNIS
Bedienungsanleitung Modell 8600
Technische Daten ....................................................... 8
Sicherheitshinweise .................................................... 8
In Betrieb nehmen ..................................................... 9
Schnelleinstieg – das erste Brot ................................... 9
Erläuterungen zum Bedienfeld ..................................... 10
Die Funktionen des Backmeisters®............................... 11
Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig ......................... 11
Reinigen und pflegen.................................................. 12
Tabelle zeitilcher Ablauf .............................................. 13
Fragen zum Gerät und zur Handhabung ........................ 15
Mögliche Fehler am Gerät............................................ 16
Mögliche Fehler bei den Rezepten................................ 17
Anmerkungen zu den Rezepten .................................... 18
Brotrezepte ............................................................. 19
Brote aus Backmischungen.......................................... 21
Brote für Allergiker ..................................................... 21
Kuchen Grundrezept ................................................... 22
Teig zubereiten........................................................... 22
Konfitüre zubereiten ................................................... 23
Garantiebestimmungen ............................................... 116
Service-Adressen ........................................................ 118
Entsorgung / Umweltschutz ......................................... 120
Instructions for use Model 8600
Technical Specifications.............................................. 24
Safety Information ...................................................... 24
Start-up ............................................................. 25
Quick Guide – The first Bread ...................................... 25
Explanations of the control panel ................................. 26
The functions of the Breadmaker.................................. 27
The program process of the Breadmaker ....................... 27
Cleaning and maintenance .......................................... 28
Timing process of the programs.................................... 29
Questions and answer concerning
the use of the Breadmaker........................................... 31
Trouble shooting - appliance ........................................ 32
Trouble shooting - Recipes........................................... 32
Comments on baking .................................................. 34
Bread recipes ............................................................. 35
Bread mixtures ........................................................... 37
Bread for allergic persons ............................................ 37
Cake recipe ............................................................. 37
Dough preparation ...................................................... 38
Preparation of Jam and Marmelade .............................. 39
Guarantee Conditions.................................................. 116
Waste Disposal / Environmental Protection .................... 120
Notice d´utilisation Modèle 8600
Spécification technique .............................................. 40
Consignes de sécurité ................................................. 40
Avant d‘utiliser l‘appareil............................................. 41
Tout ce qu’il faut savoir pour réussir son premier pain !.. 41
Explications du champ de commande........................... 42
Les fonctions du Backmeister®..................................... 43
Déroulement de programme du Backmeister®................ 43
Nettoyage et entretien................................................. 44
Déroulement temporel des programmes ........................ 45
Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation............... 47
Défauts de l‘appareil................................................... 48
Faute de réalisation des recettes .................................. 48
Remarques concernant la cuisson ................................ 49
Recettes ............................................................. 51
Melanges de farine pour pain....................................... 52
Pain pour les personnes allergiques.............................. 52
Gateau - Recette de base ........................................... 52
Preparation de pate .................................................... 53
Preparation de confiture.............................................. 53
Conditions de Garantie................................................ 116
Traitement des déchets / Protection de l’environnement . 120
Gebruiksaanwijzing Modell 8600
Technische Gegevens ................................................. 54
Veiligheidsinstructies .................................................. 54
Iinbedrifname ............................................................ 55
Een snelle start – het eerste brood................................ 55
Toelichtingen bij het Bedieningspaneel......................... 56
De functies van de Backmeister®.................................. 57
Het programma van de Backmeister ............................. 57
Schoonmaken en onderhoud........................................ 58
Tijdschema van de programma’s................................... 59
Vragen over het apparaat en de werking ........................ 61
Fout aan het apparaat ................................................. 62
Fout bij de recepten.................................................... 63
Opmerkingen bij de recepten ....................................... 64
Recepten ............................................................. 65
Broden uit Bakmengsels.............................................. 67
Broden voor Mensen die aan Allergieen lijden................ 67
Cake - basisrecept ...................................................... 67
Deegbereiding ............................................................ 68
Confituren bereiden .................................................... 68
Garantievoorwaarden................................................... 116
Verwijderen van afval / Milieubescherming .................... 120
Manual de instrucciones Modelo 8600
Datos técnicos ........................................................... 69
Indicaciones de seguridad ........................................... 69
Puesta en servicio....................................................... 70
Guía rápida – el primer pan ......................................... 70
Aclaraciones sobre el panel de control .......................... 70
Las funciones del aparato de hornear............................ 72
El transcurso del programa ......................................... 72
Limpieza y mantenimiento........................................... 73
Transcurso de los programmas ..................................... 73
Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo ............. 74
Errores del aparat ....................................................... 75
Errores en las recetas.................................................. 76
Comentarios sobre las recetas ...................................... 77
Recetas ............................................................. 79
Panes hechos con mesclas de harinas preparadas.......... 80
Panes para alérgicos ................................................... 81
Receta basica de torta................................................. 81
Preparacion de la masa ............................................... 82
Mermelada ............................................................. 83
Condiciones de Garantia.............................................. 117
Disposición / Protección del medio ambiente................. 121
Návod k obsluze Model 8600
Technická data .......................................................... 84
................................................ 84
Uvedení do provozu .................................................... 85
........................................ 85
.................................... 86
Funkce pekárny .......................................................... 87
............................................ 87
......................................................... 88
.............................................. 89
............................ 91
C ........................................................... 92
C ......................................................... 92
................................................. 93
Recepty ............................................................. 95
.............................................. 97
Chleby pro alergiky ..................................................... 97
................................................ 98
............................................................. 98
....................................................... 99
....................................................... 117
........................ 121

INHALTSVERZEICHNIS
Instrukcja obsługi Modelu 8600
Dane techniczne ........................................................ 100
............................................. 100
................................................ 101
.................................... 101
Funkcje Piekarnika .................................................... 102
Przebieg programu piekarnik........................................ 102
Czyszczenie i konserwacja ........................................... 103
Czasowy przebieg programu ......................................... 104
................ 106
..................................................... 107
..................................................... 108
Uwagi do przepisów .................................................... 109
Przepisy na chleb klasyczny ........................................ 110
Chleby z mieszanek do pieczenia.................................. 112
Chleby dla alergików ................................................... 112
Ciasta – przepisy podstawowe ...................................... 112
Przygotowanie ciasta ................................................... 113
Gotowanie konfitur...................................................... 114
Warunki gwarancji....................................................... 117
.................................... 121

6
einzelteile
2
1
3
7
6
4
5

7
einzelteile
1 D Kneter
GB Kneading blade
F Pétrin
NL Kneedhaken
E Aspa de amasado
CZ
PL Wygniatarka
2 D Antihaftbeschichtete Backform
GB Bread pan with anti-stick coating
F Moule à pain avec enduction antiadhésive
NL Bakform met antikleeflaag
E Molde antiadherente
CZ
PL
3 D Gerät mit Deckel
GB Appliance with lid
F Machine à pain avec couvercle
NL Brood apparaat met deksel
E Aparato con tapa
CZ
PL
4 D Zubehörschublade
GB Drawer for accessories
F Tiroir pour accessoires
NL Toebehor vak
E
CZ
PL Szuflada na akcesoria
5 D Hakenspieß zum Entfernen des Kneters
GB Hook to remove the kneading blade
F Crochet pour enlever le pétrin
NL Haken tot uitnemen van de kneedhaken
E Gancho para ayudar a sacar el pan
CZ
PL
6 D Messlöffel
GB Measuring spoon
F Cuillère graduée
NL Maatlepel
E Vaso medidor
CZ
PL
7 D Messbecher
GB Measuring cup
F Gobelet graduée
NL Maatbeker
E Cuchara medidora
CZ
PL Pojemnik do domierzania

8
Bedienungsanleitung modell 8600
sicherheitshinweise
technische daten
Bitte lesen Sie die folgenden Anweisungen und bewahren Sie1.
diese auf.
Dieses Gerät ist nicht dafür bestimmt, durch Personen (ein-2.
schließlich Kinder) mit eingeschränkten physischen, sensor-
ischen oder geistigen Fähigkeiten oder mangels Erfahrung
und/oder mangels Wissen benutzt zu werden, es sei denn,
sie werden durch eine für ihre Sicherheit zuständige Person
beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen, wie das
Gerät zu benutzen ist.
Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicher zustellen, dass3.
sie nicht mit dem Gerät spielen.
Das Gerät an einem für Kinder unzugänglichen Ort auf-4.
bewahren.
Gerät nur an Wechselstrom mit Spannung gemäß Typenschild5.
anschließen.
Dieses Gerät darf nicht mit einer externen Zeitschaltuhr oder6.
einem Fernbedienungssystem betrieben werden.
Tauchen Sie das Gerät oder die Zuleitung keinesfalls in Wasser7.
oder andere Flüssigkeiten ein.
Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen8.
bitte das Gerät am EIN/AUS-Schalter ausschalten und den
Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das
Gerät auskühlen lassen.
Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschluss-9.
kabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das Gerät in irgendeiner
Weise beschädigt ist. Lassen Sie in diesem Fall das Gerät vom
Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren
Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.
Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zube-10.
hör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den
vorgesehenen Zweck verwenden.
Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte11.
rutscht, z. B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist
insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das
Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen
sollte man das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um
die Rutschgefahr auszuschließen.
Das Gerät ist ausschließlich für den Haushaltsgebrauch oder12.
ähnliche Verwendungszwecke bestimmt, z. B.
Teeküchen in Geschäften, Büros oder sonstigen Arbeits-
stätten,
landwirtschaftlichen Betrieben,
zur Verwendung durch Gäste in Hotels, Motels oder sonstigen
Beherbergungsbetrieben,
in Privatpensionen oder Ferienhäusern.
Der Backmeister13. ®muss mit mindestens 10 cm Abstand zu
anderen Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist.
Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.
Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen14.
berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z. B.
Kinder nicht daran ziehen können.
Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd15.
oder einen heißen Backofen stellen.
Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten,16.
wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten (Konfitüre) gefüllt ist.
Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes17.
heraus.
Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die18.
angegebenen Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen,
wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft
über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.
Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim19.
ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu über-
wachen.
Schalten Sie das Gerät nie ein, wenn die Backform nicht ein-20.
gesetzt ist.
Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen21.
Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden,
da dies zur Beschädigung führen kann.
Leistung: 600 W, 230 V~, 50 Hz
Abmessungen: Ca. 41,2 x 29,8 x 31,0 cm (L/B/H)
Gewicht Ca. 7,05 kg
Backform: Innenmaß Backform ca. 17,6 x 13,5 x 15,5 cm (L/B/H)
Inhalt: 750 – 1.200 g Brotgewicht
Zuleitung: Ca. 100 cm fest montiert
Gehäuse: Cool-Touch-Gehäuse aus Kunststoff
Deckel: Deckel mit großem Sichtfenster
Ausstattung: 12 gespeicherte Programme
Stufentaste für verschiedene Brotgewichte
Wahlschalter für Bräunungsgrad
Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden vorprogrammierbar
Automatische Warmhaltestufe
Zubehör: herausnehmbare, antihaftbeschichtete Backform, Kneter, Messbecher,
Messlöffel, Hakenspieß, Bedienungsanleitung
Technische Änderungen vorbehalten.

9
Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät22.
eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder
Kurzschlusses entsteht.
Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder23.
anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen entweichen
können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit
brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt,
wie z. B. mit Vorhängen.
Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen,24.
probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass
das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht
zu fest oder zu dünn ist oder die Menge zu groß ist und dann
evtl. überläuft.
Prüfen Sie regelmäßig Stecker und Zuleitung auf Verschleiß25.
oder Beschädigungen. Bei Beschädigung des Anschlusskabels
oder anderer Teile senden Sie das Gerät bitte zur Überprüfung
und Reparatur an unseren Kundendienst (Anschrift siehe
Garantiebestimmungen). Unsachgemäße Reparaturen können
zu erheblichen Gefahren für den Benutzer führen und führen
zum Ausschluss der Garantie.
Bereiten Sie das Gerät wie im Kapitel „In Betrieb nehmen“1.
beschrieben, vor.
Öffnen Sie den Deckel des Backmeisters2. ®und entnehmen Sie
die Backform.
Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit hitzebeständiger3.
Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum ein-
dringen und dort festbacken kann.
Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswelle in der Back-4.
form.
Geben Sie die Zutaten wie im jeweiligen Rezept angegeben,5.
in die Backform. Bei schweren Teigen erzielen Sie ein opti-
males Backergebnis, wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten
ändern, d. h. erst die trockenen Zutaten und dann die Flüs-
sigkeit hineingeben. Achten Sie jedoch beim Verwenden der
Zeitwahlfunktion darauf, dass die Hefe nicht vorzeitig mit der
Flüssigkeit in Kontakt kommt.
Setzen Sie die Backform wieder in das Gerät ein, drehen Sie6.
dabei die Form im Uhrzeigersinn, bis diese einrastet.
Schließen Sie den Deckel des Backmeisters7. ®.
Stecken Sie den Netzstecker in eine Steckdose und schalten8.
Sie das Gerät am EIN/AUS-Schalter ein.
Wählen Sie das gewünschte Programm aus. Hinweise zu den9.
einzelnen Programmen erhalten Sie ab Seite 10. Für ein Brot
aus einer Standard-Backmischung erzielen Sie z. B. im Pro-
gramm „Basis“ gute Ergebnisse.
Wählen Sie den gewünschten Bräunungsgrad über die Taste10.
KRUSTE (Hell – Mittel – Dunkel) aus. Beachten Sie bitte, dass
die Bräunungsgrad-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen
möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 10.
Wählen Sie die gewünschte Brotgröße aus. Beachten Sie bitte,11.
dass die Brotgrößen-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen
möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 10.
Wenn Sie alle gewünschten Einstellungen vorgenommen12.
haben, drücken Sie die START/STOP-Taste.
Je nach ausgewähltem Programm ertönt während des zweiten13.
Knetvorganges ein mehrmaliges Piepsen. Sie können jetzt
nach Wunsch den Deckel öffnen und weitere Zutaten wie
Nüsse zum Teig geben. Schließen Sie den Deckel anschließend
wieder.
Wenn Ihr Brot fertig gebacken ist, signalisiert der Backmeis-14.
ter durch mehrmaliges Piepsen, dass das Brot entnommen
werden kann. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhalte-
zeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP
und halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit
einem Piepston bestätigt wurde.
Entnehmen Sie die Backform vorsichtig. Um Verbrennungen zu15.
vermeiden, benutzen Sie hierbei bitte geeignete Topflappen.
Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und
lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter
gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter
fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her
bewegen bis das Brot heraus fällt. Achten Sie hierbei darauf,
dass die Knetantriebe noch heiß sein können. Verwenden Sie
auch hier geeignete Topflappen. Auf keinen Fall dürfen Sie
die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen.
Die Backform könnte sich dabei verformen.
Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie ihn mit16.
dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an
der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des
Kneters und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kneters,
am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet.
Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig
nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot
sich der Flügel des Kneters befindet und ihn herausziehen.
Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf Seite17.
12 beschrieben.
Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei fehlerhafter Montage, bei unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung
von Reparaturen durch nicht autorisierte Dritte.
in BetrieB nehmen
Überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle Teile1.
vollständig und unbeschädigt vorhanden sind.
Entnehmen Sie vor dem ersten Benutzen alle Verpackungs-2.
materialien sowie alle losen Teile aus dem Innenraum.
Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des3.
Backmeisters®mit warmem Wasser und einem milden Spül-
mittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter.
Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut ausgedrückten,4.
feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser
eingetaucht werden.
Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform in5.
das Gerät ein.
Stecken Sie nun den Stecker in die Steckdose und schalten6.
das Gerät am EIN/AUS-Schalter ein. Nun ist das Gerät
betriebsbereit und kann programmiert werden.
Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen7.
wir, das Gerät einmal mit eingesetzter leerer Backform
(ohne Kneter) im Programm BACKPULVER durchlaufen zu
lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu
beseitigen.
Danach können Sie mit dem Backen beginnen.8.
schnelleinstieg – das erste Brot

10
EIN/AUS-Schalter I/O
Zum Ein- und Ausschalten des Gerätes. Bei Nichtgebrauch sollten
Sie das Gerät immer am EIN/AUS-Schalter ausschalten, um die
Stromzufuhr zu unterbrechen und dann den Stecker aus der
Steckdose ziehen. Die Programme können erst nach Einschalten
des Gerätes ausgewählt und eingestellt werden.
START/STOP-Taste
Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Mit der
START/STOP-Taste können Sie das Programm in jeder Position
abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Piepton
zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des Basis-
Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen,
wählen Sie dieses mit der Menü-Taste.
ZEITWAHL
Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie
vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben und ver-
ändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr.
VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen
und auf dem Heizelement festbrennen.
Die Programme (ausgenommen ULTRA-SCHNELL I und II) kön-
nen zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Pro-
gramm vorgegebenen Zeit, und zuzüglich der Warmhaltezeit von
1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie
die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zu-
bereitung gestartet werden soll.
Beispiel:
Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr
frisch gebackenes Weißbrot haben.
Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in die Backform
geben und diesen ins Gerät einsetzen. Darauf achten, dass die
Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.
Mit der Taste Menü das gewünschte Programm auswählen und
mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung eingeben.
Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = Basis. Das Programm ist
um 6 Uhr morgens beendet. Dann beginnt die Warmhaltezeit von
1 Stunde.
Sie müssen deshalb, um morgens um 7:00 Uhr warmes frisches
Brot entnehmen zu können, abends um 20:00 Uhr mit der Taste
ZEIT durch wiederholtes Drücken der Taste die Programmzeit auf
10 Stunden erhöhen. Dies erfolgt beim Drücken der Taste ZEIT in
Schritten von jeweils 10 Minuten.
Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeitversetzte
Backprogramm zu starten. Bitte beachten Sie:
Beim zeitversetzten Backen keine leicht verderblichen Zutaten,
wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden.
Der 10-malige Piepton, der den Zeitpunkt zum Zufügen von
Zutaten sowie das Programmende anzeigt, kann nicht abgeschaltet
werden, ertönt also auch nachts.
MENÜ
Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die
in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführlich beschrieben sind.
Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:
BASIS Das Standardprogramm für alle Brote,
wie z. B. Weiß- und Mischbrote
WEISSBROT Für besonders lockere Weißbrote mit
längerer Gehzeit
VOLLKORN Für Vollkornbrote
SCHNELL Zur schnelleren Zubereitung von Weiß-
und Mischbrot
HEFEKUCHEN Für die Zubereitung von süßem Hefeteig
ULTRA-SCHNELL I Für alle Rezepte der Stufe I, die in den
Programmen Basis, Weißbrot, Schnell
oder Toastbrot gebacken werden. Der
Teig geht im Programm Ultra-Schnell
wesentlich kürzer und die Brote sind
daher kompakter und weniger locker.
Eine Zeitvorwahl ist nicht möglich.
Bei diesem Programm lauwarme
Flüssigkeiten verwenden.
ULTRA-SCHNELL II Für alle Rezepte der Stufe II, die in den
Programmen Basis, Weißbrot, Schnell
oder Toastbrot gebacken werden. Siehe
Ultra-Schnell I
TEIG Zur Herstellung von Teig, ohne
Backfunktion
KONFITÜRE Zum Kochen von Konfitüre und
Marmelade.
Für die Zubereitung von Konfitüre
sollte eine zweite Backform angeschafft
werden, die ausschließlich für Konfitüre
verwendet wird.
BACKPULVER Für Gebäck, das mit Backpulver
hergestellt wird, z. B. Rührkuchen
TOASTBROT Zur Herstellung von Toastbrot
BACKEN Zum Backen von separat hergestellten
Hefe- oder Rührteigen (von Hand oder
im Programm TEIG).
Dieses Programm ist nicht geeignet für
Mürbeteig, Brandteig u. ä.
In den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFE-
KUCHEN, TOASTBROT und BACKPULVER ertönen während des
zweiten Knetvorgangs Pieptöne. Diese zeigen den Zeitpunkt an, an
dem weitere Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte usw. zugegeben
werden können. Öffnen Sie den Deckel, geben Sie die Zutaten
hinzu. Dann den Deckel wieder schließen.
KRUSTE
Mit dieser Taste lässt sich in den Programmen BASIS,
WEISSBROT, VOLLKORN, TOASTBROT die Bräunung in HELL
- MITTEL - DUNKEL einstellen. In den anderen Programmen
ist diese Funktion nicht wählbar. Sie erkennen die jeweilige
Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.
STUFE
Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen einstellen:
STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht (ca. 750-1.000 g)
STUFE II = für ein größeres Brotgewicht (ca. 1.000-1.200 g)
Bitte beachten Sie, dass eine Einstellung der Stufe nur in den
Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN,
BACKPULVER und TOASTBROT möglich ist. In den Rezepten
finden Sie dazu unsere Empfehlungen. Sie erkennen die jeweilige
Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.
erlÄuterungen zum BedienFeld

11
die Funktionen des Backmeisters®
Summer - Funktion
Der Summer ertönt
wenn eine aktive Taste gedrückt wird,
während des zweiten Knetvorgangs in einigen Programmen,
um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse
etc. hinzugefügt werden können. Dieser lässt sich nicht
abschalten, z. B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion.
nach Ende des Backvorgangs piept das Gerät öfter während
der Warmhaltephase.
am Ende der Warmhaltezeit ertönt 10 mal ein Piepton, um
anzuzeigen, dass das Programm nun komplett beendet ist
und das Brot aus der Backform genommen werden muss.
Dieser Piepton lässt sich nicht abschalten, z. B. bei Ver-
wendung der Zeitwahlfunktion
Netzausfall-Sicherung
Falls während des Betriebs des Backmeisters®der Strom ausfällt,
startet das Gerät automatisch, sobald die Strom-versorgung wieder
vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo es unterbrochen
wurde, sofern der Ausfall nicht länger als 2 Minuten gedauert
hat.
Falls der Stromausfall länger als 2 Minuten dauert und das
Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der Backmeister®
erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der
Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der
Knetphase war. Ggf. kann man den gewählten Programmablauf
fortsetzen. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase
sein und der Stromausfall längere Zeit andauern, ist der Teig
nicht mehr verwendbar und man muss von vorne beginnen.
Sicherheitsfunktionen
Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während
der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet werden,
keinesfalls aber während der Aufgeh- und Backphase, weil sonst
der Teig zusammenfällt.
Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm
noch zu hoch (über 40 °C) ist, erscheint bei einem erneuten Start
im Display H:HH. Falls dies eintritt, entnehmen Sie die Backform
und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang
des ursprünglich ausgewählten Programms steht.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine
Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes
weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler
sind. Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche
Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig.
Wenn nach dem Drücken der START/STOP-Taste im Display E:EE
erscheint, liegt ein Defekt der Temperatursteuerung vor. Bitte
senden Sie das Gerät zur Überprüfung/Reparatur an unseren
Kundendienst (Anschrift siehe Garantiebestimmungen).
zuBereiten von Brot, kuchen oder teig
Zutaten einfüllen1.
Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit hitzebeständiger
Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen
und dort festbacken kann. Setzen Sie den Kneter mit der langen
Seite unten wie in der Gerätbeschreigung auf Umschlaginnenseite
gezeigt auf die Antriebswelle.
Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des je-
weiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.
Bei sehr schweren Teigen empfehlen wir, die Reihenfolge der
Zutaten zu ändern und Trockenhefe und Mehl zuerst und die
Flüssigkeit zuletzt einzufüllen, damit der Teig gut durchgeknetet
wird. Allerdings muss bei Nutzung der Zeitwahlfunktion darauf
geachtet werden, dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der
Flüssigkeit kommt.
Einsetzen der Backform2.
Die antihaftbeschichtete Backform am Rand festhalten und leicht
schräg in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Im Uhr-
zeigersinn drehen, bis sie einrastet.
Programmablauf wählen3.
Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der Menü-
taste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe
und die gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste können Sie den
Ablauf verzögern. Drücken Sie die START/STOP-Taste. Danach ist
eine Korrektur nicht mehr möglich.
Teig Mischen und Kneten4.
Der Backmeister®mischt und knetet den Teig automatisch so lan-
ge, bis er die richtige Konsistenz hat.
Ruhezeit5.
Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in
der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen
kann.
Teig gehen lassen6.
Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister®die optimale
Temperatur zum Gehen des Teiges.
Backen7.
Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit
automatisch.
Warmhalten8.
Wenn das Gebäck fertig ist, zeigt ein mehrmaliger Piepton an,
dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können.
Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.
Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen
wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese
kurz, bis der Programmabbruch mit einem Piepston bestätigt
wurde.
Ende des Programmablaufs9.
Nach Beendigung des Programmablaufes die Backform mit Hilfe
von Topflappen leicht gegen den Uhrzeigersinn drehen und die
Backform herausnehmen.
Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen
Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern
das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb
von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus
fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante
oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei
verformen.
Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie ihn mit
dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an der
Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters
und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten
dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann
den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann
man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters
befindet und ihn herausziehen.
Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf Seite 12 be-
schrieben.

12
reinigen und PFlegen
Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie den Backform des Back-1.
meisters mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen
Sie die Kneter. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die
Teile gut abgetrocknet werden.
Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen. Lassen Sie das2.
Gerät immer erst mindestens eine halbe Stunde auskühlen, bevor
Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder
zum Backen und Teigzubereiten benutzen.
Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse3.
und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das
Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in
die Backkammer. Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel
abgenommen werden. Hierzu die Abdeckung hinten am
Scharnier mit einem Schraubendreher abnehmen, dann kann
der Deckel abgenommen werden.
Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von4.
innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden.
Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie
nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reini-
ger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.
Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der5.
Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form
bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für
ca. 30 Minuten warmes Wasser in die Backform einfüllen.
Danach lässt sich der Kneter herausnehmen.
Der Backform ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM6. ®-
Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher
zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche
zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der
Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hier-
durch nicht beeinträchtigt.
Backform und Kneter unterliegen bei häufigem Gebrauch7.
einer Abnutzung infolge der hohen mechanischen Belastung
beim Kneten, insbesondere von Vollkornteigen oder Teigen
mit hohem Körneranteil. Daher ist eventuell von Zeit zu Zeit
ein Austausch der Backform und der Kneter notwendig. Diese
können bei unserem Kundendienst bestellt werden
Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewis-8.
sern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und
getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem
Deckel.

13
taBelle zeitilcher aBlauF
1 2 3 4 5
BASIS WEISSBROT VOLLKORN SCHNELL HEFEKUCHEN
Brotgewicht wählbar ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST.I ST.II
Zeitvorwahl
Bräunungsgrad
wählbar
Signal zum Beifügen
von Zutaten
Gesamtzeit 2:53 3:00 3:40 3:50 332 3:40 1:40 2:50 2:55
1. Kneten
(Heizung AUS)
Motor
EIN/AUS 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Motor EIN/
AUS 444444 44
Kneten ohne
Pause 3 4 10 12 3 4 5 4 4
1. Aufgehen
Heizung
EIN/AUS
kein Kneten 20 20 40 40 25 25 5 5 5
2. Kneten
Motor
EIN/AUS 5 5 2 2 5
Zutaten
beifügen
Anzeige
2:53
5
Zutaten
beifügen
Anzeige
3:00
Kneten ohne
Pause 4
Zutaten
beifügen
Anzeige
2:15
5
Zutaten
beifügen
Anzeige
2:20
12
Zutaten
beifügen
Anzeige
2:30
15
Zutaten
beifügen
Anzeige
2:30
8 10 8 10
Zutaten
beifügen
Anzeige
2:25
10
Zutaten
beifügen
Anzeige
2:30
Motor:
EIN/AUS 5 5 5 5 5 5 10 10
Heizung EIN/
AUS
2. Aufgehen
Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 s 20 20 20 20 20 20 20 20
Teig glätten
EIN/AUS 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Heizung
EIN/AUS 4,5 4,5 9,5 9,5 14,5 14,5 9,5 9,5
3. Aufgehen
Heizung
EIN/AUS
kein Kneten 45 45 50 50 70 70 55 55
Backen
Heizung EIN/
AUS 60 65 65 70 55 60 80 50 55
Warm-
halten
bei 72 °C
Heizung
EIN/AUS 60 60 60 60 60 60 60 60 60

14
6 7 8 9 10 11 12
ULTRA-
SCHNELL I ULTRA-
SCHNELL II TEIG KONFITÜRE BACKPULVER TOASTBROT BACKEN
Brotgewicht wählbar ST. I ST. II ST. I ST. II
Zeitvorwahl
Bräunungsgrad
wählbar
Signal zum Beifügen
von Zutaten
Gesamtzeit 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 1:00
1. Kneten
(Heizung AUS)
Motor:
EIN/AUS
1 s/1 s 2 1 2 2 3 3
Motor EIN/
AUS
29 s/1 s 4 3 4 4 2 2
Kneten ohne
Pause 6 5 14 4 10 10
1. Aufgehen
Heizung
EIN/AUS
5 s/25 s
kein Kneten
15
Heizung
EIN/AUS
15 s/15 s 5 40 40
2. Kneten
Motor:
EIN/AUS
29 s/1 s
5
Zutaten
beifügen
Anzeige 2:30
1
Zut.
beif.
Anz.
1:59
1
Zut.
beif.
Anz.
2:04
Kneten
ohne Pause 15 2 2
Motor:
EIN/AUS
29 s/1 s 2 2
Heizung EIN/
AUS
2. Aufgehen
Heizung
EIN/AUS
5 s/25 s 20 29 24 24
Teig glätten
EIN/AUS
0,5 s/4,5 s 0,5 0,5 0,5 0,5
Heizung
EIN/AUS
5 s/25 s 9,5 0,5 0,5 0,5
3. Aufgehen
Heizung
EIN/AUS
5 s/25 s
kein Kneten
11 9
40 40
45
Kneten EIN/
AUS
Heizung
EIN/AUS
25 s/5 s
35 40 40
Backen
Heizung EIN/
AUS
5 s/25 s 35 40 Ruhen
20 70 50 55 60
Warm-
halten
bei 72 °C
Heizung
EIN/AUS 60 60 60 60 60 60 60

15
Fragen zum gerÄt und zur handhaBung
Das Brot klebt nach dem Backen in der Form.
Das Brot in der Backform ca. 10 Minuten auskühlen
lassen. Backform mit der Öffnung nach unten drehen, evtl.
den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der
Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen
das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine
ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten
kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken
kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben.
Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen
wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu
verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht
mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche
Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst
bestellen.
Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?
Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen
bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher
Programmablauf und Anzeige im Display).
Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem
Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht,
lässt sich ein größeres Loch vermeiden.
Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.
Das passiert häufig bei Verwendung von Weizenmehl, das auf-
grund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.
Als Abhilfe:
die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten
angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes
Volumen.
1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.
Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.
Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht,
fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu
wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor),
oder dass das Mehl zu feucht ist.
Als Abhilfe:
Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber
beifügen.
Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden (z. B.
SCHNELL)
Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das
daran liegen, dass
die Wassertemperatur zu hoch war,
zu viel Wasser verwendet wurde
dem Mehl Kleber fehlt.
Das Brot ist von oben nicht braun genug.
1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den
Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen.
Wann kann man den Deckel des Backmeisters®während des
Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knet-
vorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch
geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das
Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll,
geht man wie folgt vor: Man öffnet nach dem letzten Kneten,
d. h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher
Ablauf der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig
den Deckel und ritzt z. B. mit einem scharfen, vorgewärmten
Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner
darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-
Wasser-Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem
angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Backmeisters®
letztmalig möglich. Geschieht dies während des letzten
Aufgehens oder zu Beginn der Backphase kann das Brot
zusammenfallen.
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen,
d. h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet,
dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und
entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl
ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles
Brot ergeben, wie meist angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus
geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss
deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig
hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man
bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält,
mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type
550 austauscht.
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das
Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten
Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie
verwendet?
Mais, Reis, Kartoffelmehl
eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Per-
sonen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezept-
teil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch
Kontaktadressen von Herstellern für spezielle Allergiker-
Produkte.
Dinkelmehl
ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen
Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst,
keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich
deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle
Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen,
wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, ver-wendet
werden.
Hartweizenmehl (DURUM)
eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders für
Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt
werden.
Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt
und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unter-
schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die
Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die
Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen.
Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr
wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stärker, so
dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca.
¼ verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und
Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. nochmals
verändert werden.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz
weglassen, wobei das Brot weniger braun wird.
Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen,
für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL.

16
Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens
bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des
Brotes empfiehlt.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem
Backmeister®?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen
wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener
ausgebacken. Aus dem Backmeister®ist das Brot feuchter.
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl
Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der
einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei
eine kurze Aufstellung:
mögliche Fehler am gerÄt
Fehler Ursache Beseitigung
Rauch entweicht aus der Backkammer
oder den Lüftungsöffnungen Zutaten kleben in der Backkammer oder
an der Außenseite der Form Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen
lassen, dann Form entnehmen und
Außenseite der Form sowie Backkammer
reinigen.
Brot ist teilweise zusammengefallen und
an der Unterseite feucht Brot ist nach dem Backen und
Warmhalten zu lange in der Form
geblieben
Brot spätestens nach Ablauf der
Warmhaltefunktion aus der Form
nehmen, damit Dampf entweichen kann.
Brot lässt sich schlecht aus der Form
entnehmen Die Unterseite des Brotes hängt am
Knetmesser fest Knetmesser und -welle nach dem
Backvorgang reinigen. Dazu falls
erforderlich warmes Wasser für
30 Minuten in die Form füllen. Dann
lässt sich das Knetmesser leicht
entnehmen und reinigen.
Zutaten sind nicht gemischt oder Brot
nicht durchgebacken Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das gewählte
Menü und die anderen Einstellungen.
START/STOP-Taste wurde gedrückt,
während die Maschine in Betrieb war Zutaten wegwerfen und neu anfangen.
Deckel wurde während des Betriebs
mehrfach geöffnet Der Deckel sollte nur während der
Knetphasen geöffnet werden. Nach dem
vorletzten Aufgehen den Deckel nicht
mehr öffnen.
Längerer Stromausfall Zutaten wegwerfen und neu anfangen.
Die Rotation des Kneters ist blockiert Prüfen, ob Backform und Kneter richtig
eingesetzt sind. Prüfen, ob Kneter durch
Körner etc. blockiert sind. Backform
entnehmen und prüfen, ob sich der
Mitnehmer dreht. Falls nicht, das Gerät
an den Kundendienst einsenden.
Deutschland Österreich Schweiz
Weizenmehl,
Type
Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen 405 480 400
Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot 550 780 550
Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1050 1600 1100
Vollkornmehl, grob ausgemahlen 1600 1700 1900
Roggenmehl,
Type
Sehr fein ausgemahlenes Mehl 815 500 720
Fein ausgemahlenes Mehl 997 960 1100
Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1150 960 1100
Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl 1740 2500 1900

17
mögliche Fehler Bei den rezePten
Fehler Ursache Behebung
Brot geht zu stark auf Zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches
Wasser oder mehrere dieser Ursachen a/b
Brot geht nicht oder nicht genug auf Keine oder zu wenig Hefe
Alte oder überlagerte Hefe
Flüssigkeit zu heiß
Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen
Falsches oder altes Mehl
Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
Zu wenig Zucker
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
Teig geht zu sehr auf und läuft über die
Backform Sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären
Zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung f/k
c
Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen
Brot ist zu stark aufgegangen a/f
m
Brot hat nach dem Backen eine Delle Zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit
Zu wenig Kleber im Mehl
Programm mit zu langer Laufzeit
Zu viel Flüssigkeit
c/h/i
l
m
a/b/h
Schwere, klumpige Struktur Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit
Zu wenig Hefe oder Zucker
Zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten
Altes oder schlechtes Mehl
a/b/g
a/b
b
e
In der Mitte nicht durchgebacken Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
Hohe Feuchtigkeit
Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z. B. Joghurt
a/b/g
h
g
Offene, grobe oder löchrige
Struktur Zu viel Wasser, kein Salz
Hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser
Zu heiße Flüssigkeit
g/b
h/i
c
Pilzartige, nicht gebackene Ober-fläche Brotvolumen größer als Form
Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß
Zu viel Hefe oder zu wenig Salz
Zu viel Zucker
Süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
a/f
f
a/b
a/b
b
Brotscheiben werden ungleich-mäßig
oder klumpen Brot nicht ausreichend abgekühlt
(Dampf entwichen) j
Mehlrückstände an der
Brotkruste Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht
richtig untergearbeitet g
Behebung der Fehlerpunkte
a Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.
d Fügen Sie die Zutaten in genannter Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die
zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.
e Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
f Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf.
alle Zutaten um 1/3.
g Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend
verringert werden.
h Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.
i Bei warmem Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwenden Sie die
Programme SCHNELL oder ULTRA-SCHNELL, um die Gehzeit zu verkürzen.
j Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen,
bevor Sie es anschneiden.
k Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.
l Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei
m Programm SCHNELL wählen.

18
anmerkungen zu den rezePten
Zutaten1.
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes
spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige
Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.
Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker
und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwen-
det werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der
Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die
entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.
Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort
zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten
die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.
Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack
des Brotes.
Zucker kann um 20 % reduziert werden, damit die Kruste heller
und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis
beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste
bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.
Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur
des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40 %
Vollkornmehl und 60 % Weißmehl.
Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie
diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die
Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).
Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich.
Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass
das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst
herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden
wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert,
das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die
Angaben in den Rezepten müssen eingehalten werden, weil
weniger das Brot krümeln lässt.
Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päck-chen zu
100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um
ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.
Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt,
lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich
der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den
flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im
Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.
Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt,
verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den
Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.
Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkorn“- Programm,
damit es richtig aufgehen und backen kann.
Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders
ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie
1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um
50 ml.
Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß.
Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen
hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei
Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl
ist die Wirkung sehr deutlich.
Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel
geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere
Krume und Kruste zu erhalten (z. B. bei Schwarzbrot). Erhältlich
ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält
dieses Malz in Bioläden.
Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich
beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den
Angaben des Herstellers
Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das
Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht,
und die Frischhaltung verlängert.
Alle genanten, fett gedruckten, Backhilfsmittel und Zutaten
erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen
der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese
Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 073 06/92 5900 - Fax 07306/92 5905
Internet: www.hobbybaecker.de
Anpassen der Zutaten2.
Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie,
dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen
müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die
folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu
beachten:
Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich),
leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich
bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn
oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5
Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist,
geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist
der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.
Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten
ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z. B. Frischkäse, Joghurt usw.),
muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei
Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher
und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vor-geschriebenen Menge
auf.
Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller
auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert
werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt
für Gegenden mit besonders weichem Wasser.
Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen3.
Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben.
Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem Roggen- oder
Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen
und zuerst die Trockenhefe und das Mehl und zum Schluss die
Flüssigkeit einzufüllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere
bei der Zeitwahlfunktion zu beachten, dass die Hefe nicht vor
dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt kommt.
Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei
Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe
und der Flüssigkeit zu vermeiden.
Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Mess-
einheiten, d. h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL
entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder
Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Gramm-angaben
sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Für die Milliliter-
Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.
Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)
TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)
g = Gramm
ml = Milliliter
Pckg.= Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g
Mehl - entspricht 10-15 g Frischhefe.
Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern4.
Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in
allen Programmen (außer Konfitüre) immer dann tun, wenn der
Piepton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden
Sie durch den Kneter zermahlen. Auch könnte die Beschichtung
der Backform beschädigt werden.
Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es
diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann
gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir
für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm.

19
Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend pro-
grammiert.
Brotgewichte und Volumen5.
In den Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht.
Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot
geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen,
dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.
Trotz diesen genauen Gewichtsangaben, kann es zu geringfügigen
Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr
wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung
herrscht.
Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres
Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichts-klasse nach
dem letzten Aufgehen die Backformrand. Sie lau-fen aber nicht
über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas
schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.
Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschla-
gen wird, dann können Sie ausschließlich die kleineren Mengen
der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen
backen, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie im Programm
Hefekuchen dann die Stufe I.
Backergebnisse6.
Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor
Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe -
Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben
Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein
oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht
den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und
probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse. Wir empfehlen,
bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal
ein Versuchsbrot zu backen, damit Sie bei Bedarf das Rezept
noch ändern können.
BrotrezePte
Klassisches Weißbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 500 g 750 g
Wasser 230 ml 350 ml
Salz ¾ TL 1 TL
Zucker ¾ TL 1 TL
Hartweizengrieß 100 g 150 g
Mehl, Type 550 230 g 350 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: SCHNELL oder WEISSBROT
Tipp: Wenn Sie das Wasser durch Milch ersetzen, erhalten Sie
ein ideales Toastbrot.
Bauernweißbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 500 g 750 g
Milch 180 ml 275 ml
Margarine/Butter 15 g 25 g
Salz ½ TL 1 TL
Zucker ½ TL 1 TL
Mehl Type 1050 330 g 500 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: BASIS oder WEISSBROT
Rosinenbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 560 g 850 g
Wasser 200 ml 300 ml
Margarine/Butter 20 g 30 g
Salz 1 Prise ½ TL
Honig 1 TL 1 EL
Mehl Type 405 330 g 500 g
Zimt ½ TL ¾ TL
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Rosinen (od.
Trockenobst) 50 g 75 g
Programm/e: SCHNELL oder HEFEKUCHEN
Vollkornbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 570 g 860 g
Wasser 250 ml 370 ml
Margarine/Butter 15 g 25 g
Salz ½ TL 1 TL
Zucker ½ TL 1 TL
Mehl Type 1050 180 g 270 g
Weizenvoll-
kornmehl 180 g 270 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: VOLLKORN

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Bauernbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 520 g 960 g
Wasser 200 ml 360 ml
Salz ½ TL 1 TL
Weizensauerteig
getrocknet* 15 g 30 g
Mehl Type 1050 330 g 600 g
Zucker ½ TL 1 TL
Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg.
Programm/e: BASIS
* kein Konzentrat
Weizenschrotbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 600 g 900 g
Wasser 230 ml 350 ml
Salz ½ TL 1 TL
Butter/Margarine 15 g 25 g
Honig 1 TL 1 TL
Essig ½ EL ¾ EL
Weizenvoll-
kornmehl 330 g 500 g
Weizenschrot 50 g 75 g
Trockenhefe 1/3 Pckg. 1 Pckg.
Programm/e: VOLLKORN
Sauerteigbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 740 g 1050 g
Trockensauerteig
(kein Konzentrat) ½ Pckg. ¾ Pckg.
Wasser 350 ml 450 ml
Brotgewürz ½ TL ¾ TL
Salz 1 TL 1 ½ TL
Roggenmehl 250 g 340 g
Mehl Typ 1050 250 g 340 g
Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg.
Programm/e: BASIS
100 % Vollkornbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 560 g 850 g
Wasser 230 ml 350 ml
Salz ½ TL 1 TL
Honig 1 TL 1 TL
Weizenvoll-
kornmehl 360 g 540 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: VOLLKORN
Feigen-Walnussbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 600 g 900 g
Wasser 230 ml 350 ml
Weizenmehl Type
1050 170 g 260 g
Roggenmehl 260 g 400 g
Salz 1 gestr. TL 1 TL
Kranzfeigen fein
geschnitten 30 g 50 g
Walnusskerne
gehackt 30 g 50 g
Honig 1 TL 1 ½ TL
Trockensauerteig
(kein Konzentrat) ½ Pckg. ¾ Pckg.
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: BASIS
Dinkelbrot
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 670 g 990 g
Buttermilch 350 ml 470 ml
Dinkelvoll-
kornmehl 150 g 230 g
Roggenvoll-
kornmehl 120 g 180 g
Dinkelschrot grob 120 g 180 g
Sonnenblumen-
kerne 50 g 75 g
Salz 1/2TL 1 TL
Zucker 1 TL 1 TL
Trockensauerteig
(kein Konzentrat) ½ Pckg. ¾ Pckg.
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: VOLLKORN
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