Angelo Po 091CP1E Technical specifications

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CUOCIPASTA
PASTA COOKER
NUDELKOCHER
CUISEUR À PÂTES
COCEDOR DE PASTA
091CP1E
MANUALE D’USO E INSTALLAZIONE
USE AND INSTALLATION MANUAL
BEDIEN- UND INSTALLATIONSHANDBUCH
MANUEL D’UTILISATION ET D’INSTALLATION
MANUAL DE USO E INSTALACIÓN
3068431
Ed. 1 06/2008

C139615600.fm
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rif. capitoli pag.
1 INFORMAZIONI GENERALI .............................................. 2
2 INFORMAZIONI TECNICHE .............................................. 3
3 SICUREZZA ....................................................................... 5
4 USO E FUNZIONAMENTO ................................................ 7
5 MANUTENZIONI .............................................................. 10
6 GUASTI ............................................................................ 11
7 MOVIMENTAZIONE E INSTALLAZIONE ........................ 13
8 REGOLAZIONI ................................................................. 17
9 SOSTITUZIONE PARTI ................................................... 17
ALLEGATI
..................................................................I ÷ III
AAccensione e spegnimento ap-
parecchiatura, 8
Accessori a richiesta, 5
Accessori, installazione, 14
Acqua, allacciamento, 16
Allacciamento acqua, 16
Allacciamento elettrico, 16
Apparecchiatura e costruttore,
identificazione, 2
Apparecchiatura, accensione e
spegnimento, 8
Apparecchiatura, descrizione ge-
nerale, 3
Apparecchiatura, dismissione, 17
Apparecchiatura, inattività pro-
lungata, 9
Apparecchiatura, installazione, 14
Apparecchiatura, pulizia, 11
Apparecchiatura, ripristino, 9
Apparecchiature in batteria, mon-
taggio, 15
Assistenza, modalità di richiesta, 3
CCollaudo apparecchiatura, 17
Comandi, descrizione, 7
Consigli per l’uso, 10
Costruttore e apparecchiatura,
identificazione, 2
DDati tecnici, 3
Descrizione comandi, 7
Descrizione generale apparec-
chiatura, 3
Disimballo e imballo, 13
Dismissione apparecchiatura, 17
Dispositivi di sicurezza, 4
EElettrico, allacciamento, 16
GGuasti, ricerca, 11
IIdentificazione costruttore e
apparecchiatura, 2
Imballo e disimballo, 13
Inattività prolungata dell’apparec-
chiatura, 9
Informazione e sicurezza, segnali
di, 4
Installazione accessori, 14
Installazione apparecchiatura, 14
Installazione e movimentazione,
raccomandazioni per la, 13
LLettore, raccomandazioni per
il, 2
Livellamento, 15
MManuale, scopo del, 2
Manutenzione, raccomandazioni
per la, 10
Modalità di richiesta assistenza, 3
Modalità per le regolazioni, 17
Modalità per le sostituzioni, 17
Montaggio apparecchiature in
batteria, 15
Movimentazione e installazione,
raccomandazioni per la, 13
Movimentazione e sollevamento,
13
NNorme per la sicurezza, 5
Norme per la sicurezza sull’im-
patto ambientale, 6
PPulizia apparecchiatura, 11
RRaccomandazioni per il lettore, 2
Raccomandazioni per l’uso, 7
Raccomandazioni per la manu-
tenzione, 10
Raccomandazioni per la movi-
mentazione e installazione, 13
Ricerca guasti, 11
Riempimento e svuotamento va-
sca, 8
Ripristino apparecchiatura, 9
SScopo del manuale, 2
Segnali di sicurezza e informa-
zione, 4
Sicurezza e informazione, segna-
li di, 4
Sicurezza, dispositivi di, 4
Sicurezza, norme per la, 5
Sollevamento e movimentazione,
13
Spegnimento e accensione ap-
parecchiatura, 8
Svuotamento vasca e riempi-
mento, 8
TTrasporto, 13
UUso, consigli per, 10
Uso, raccomandazioni per, 7
VVentilazione locale, 14
INDICE
INDICE ANALITICO
1aPARTE
2aPARTE
È vietata la riproduzione, anche parziale, di questo documento senza il consenso del costruttore.
Egli è impegnato in una politica di continuo miglioramento e si riserva il diritto di modificare questa documentazione senza l’obbligo di preav-
viso purché ciò non costituisca rischi per la sicurezza.
© 2002 - Autori dei testi, illustrazioni ed impaginazione: IDM esperti in comunicazione tecnica - Forlì - I testi possono essere riprodotti, integralmente o parzialmente dal costruttore, purché venga citato l’autore.

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Per rintracciare facilmente gli argomenti specifici di
interesse, consultare l'indice analitico posto all'ini-
zio del manuale.
Questo manuale è diviso in due parti.
1aparte: contiene tutte le informazioni ne-
cessarie ai destinatari eterogenei, cioè gli uti-
lizzatori dell'apparecchiatura.
2aparte: contiene tutte le informazioni ne-
cessarie ai destinatari omogenei, cioè tutti gli
operatori esperti e autorizzati a movimentare,
trasportare, installare, mantenere, riparare, e
demolire l'apparecchiatura.
Mentre gli utilizzatori devono consultare solo la 1ª par-
te, agli operatori esperti è dedicata la 2ª parte. Essi
possono leggere anche la 1ª parte per avere, se ne-
cessario, una visione più completa delle informazioni.
Questo manuale, che è parte integrante dell'appa-
recchiatura, è stato realizzato dal costruttore per
fornire le informazioni necessarie a coloro che sono
autorizzati ad interagire con essa nell'arco della sua
vita prevista. Oltre ad adottare una buona tecnica di
utilizzo, i destinatari delle informazioni devono leg-
gerle attentamente ed applicarle in modo rigo-
roso.
Queste informazioni sono fornite dal Costruttore
nella propria lingua originale (italiano) e possono
essere tradotte in altre lingue per soddisfare le
esigenze legislative e/o commerciali.
Un po' di tempo dedicato alla lettura di tali in-
formazioni permetterà di evitare rischi alla salute e
alla sicurezza delle persone e danni economici.
Conservare questo manuale per tutta la durata di
vita dell'apparecchiatura in un luogo noto e facil-
mente accessibile, per averlo sempre a disposizio-
ne nel momento in cui è necessario consultarlo.
Il costruttore si riserva il diritto di apportare modifi-
che senza l'obbligo di fornire preventivamente alcu-
na comunicazione.
Per evidenziare alcune parti di testo di rilevante im-
portanza o per indicare alcune specifiche importan-
ti, sono stati adottati alcuni simboli il cui significato
viene di seguito descritto.
Cautela - Avvertenza
Indica che è necessario adottare comporta-
menti adeguati per non mettere a rischio la
salute e la sicurezza delle persone e non pro-
vocare danni economici.
Importante
Indica informazioni tecniche di particolare
importanza da non trascurare.
INFORMAZIONI GENERALI 1
RACCOMANDAZIONI PER IL LETTORE
SCOPO DEL MANUALE
La targhetta di identificazione raffigurata è applicata
direttamente sull'apparecchiatura. In essa sono ri-
portati i riferimenti e tutte le indicazioni indispensa-
bili alla sicurezza di esercizio.
A) Modello apparecchiatura
B) Tipo di personalizzazione
C)Identificazione costruttore
D)Classe di isolamento
IDENTIFICAZIONE COSTRUTTORE E APPARECCHIATURA
IDM-3961440310.tif
G HFEDCBA
L M N P
Q
S
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E)Anno di costruzione
F)Numero di matricola
G)Grado di protezione
H)Paese di destinazione
L)Tensione (V)
M)Assorbimento (A)
N)Frequenza (Hz)
P)Potenza dichiarata (kW)
Q)Indicatore tensione collaudo
R)Data di costruzione
S)Simbolo RAEE
Per qualsiasi esigenza rivolgersi ad uno dei centri
autorizzati.
Per ogni richiesta di assistenza tecnica, indicare i
dati riportati sulla targhetta di identificazione ed il
tipo di difetto riscontrato.
Il cuocipasta, d'ora innanzi definito apparecchiatu-
ra, è stato progettato e costruito per la cottura in ac-
qua di pasta alimentare nell'ambito della
ristorazione professionale.
Organi principali
A)Vasca di cottura: è realizzata in acciaio inox.
B)Erogatore acqua: per direzionare il flusso
dell'acqua.
C)Manopola comando acqua: per regolare il flus-
so dell'acqua.
D)Manopola comando resistenze: per regolare la
potenza di riscaldamento.
E)Spia resistenze: per segnalare l'attivazione del-
le resistenze dopo il riempimento della vasca.
F)Spia rete: per segnalare l'attivazione dell'alimen-
tazione elettrica.
G)Portello: per accedere alla zona interna dell'ap-
parecchiatura.
H)Spia termostati: per segnalare l'intervento dei
termostati di sicurezza.
Vedi tabelle e "Scheda allacciamenti" in fondo al
manuale.
MODALITÀ DI RICHIESTA ASSISTENZA
INFORMAZIONI TECNICHE 2
DESCRIZIONE GENERALE APPARECCHIATURA
DATI TECNICI
IDM-39615600100.tif
A
B
C
D
G
H
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ES
Anche se l'apparecchiatura è completa di tutti i di-
spositivi di sicurezza, in fase di installazione e allac-
ciamento essi dovranno, se necessario, essere
integrati con altri in modo da rispettare le leggi vi-
genti in materia.
L'illustrazione indica la posizione dei dispositivi.
A)Termostato di sicurezza: per bloccare l'alimen-
tazione elettrica in caso di surriscaldamento.
Cautela - Avvertenza
Verificare quotidianamente che i dispositivi
di sicurezza siano perfettamente installati ed
efficienti.
L'illustrazione indica la posizione dei segnali
applicati.
A)Targa identificazione costruttore e appa-
recchiatura.
B)Pericolo di scottatura: fare attenzione alle su-
perfici calde.
C)Pericolo generico: prima di effettuare qualsia-
si tipo di intervento, leggere attentamente il manuale.
D)Pericolo generico: durante il lavaggio dell'apparec-
chiatura non dirigere getti d'acqua in pressione sulle
parti interne.
E)Pericolo generico: è vietato il funzionamento a sec-
co.
F) Pericolo generico: richiama l'attenzione sul rispetto
delle norme. "Installare conformemente alle normati-
ve in vigore ed utilizzare solo in ambienti bene area-
ti".
G)Pericolo generico: richiama l'attenzione sul rispetto
delle norme. "Si declina ogni responsabilità per il
mancato rispetto delle norme di installazione e mes-
sa in funzione".
H)Marcatura CE: indica che l'apparecchiatura è con-
forme alla normativa.
L) Simbolo RAEE: indica che l'apparecchiatura deve
essere oggetto di raccolta separata.
DISPOSITIVI DI SICUREZZA
SEGNALI DI SICUREZZA E INFORMAZIONE
A
IDM-39615600200.tif
D
G
L
IDM-39615600300.tif
E
H
F
CA
B

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A richiesta l'apparecchiatura può essere corredata
dei seguenti accessori.
A)"Kit" cestelli KCP40
B)Cestello C0909
C)Cestello C2715
D)Cestello C0930
E)Cestello C1830
F)Cestello C2830
G)Cestello C4627
H)Cestello C2327
L)Piedi di appoggio
M)Coperchio vasca CV40
N)Kit per installazione "a ponte" (vedi pag. 15)
P)Kit telaio di appoggio (vedi pag. 15)
R)Kit trave di sostegno (vedi pag. 15)
Il costruttore, in fase di progettazione e costruzione,
ha posto particolare attenzione agli aspetti che pos-
sono provocare rischi alla sicurezza e alla salute
delle persone che interagiscono con l'apparecchia-
tura. Oltre al rispetto delle leggi vigenti in materia,
egli ha adottato tutte le “regole della buona tecnica
di costruzione”. Scopo di queste informazioni è
quello di sensibilizzare gli utenti a porre particolare
attenzione per prevenire qualsiasi rischio. La pru-
denza è comunque insostituibile. La sicurezza è an-
che nelle mani di tutti gli operatori che interagiscono
con l'apparecchiatura.
Leggere attentamente le istruzioni riportate nel ma-
nuale in dotazione e quelle applicate direttamente, in
particolare rispettare quelle riguardanti la sicurezza.
Non manomettere, non eludere, non eliminare o
bypassare i dispositivi di sicurezza installati. Il man-
cato rispetto di questo requisito può recare rischi
gravi per la sicurezza e la salute delle persone.
Anche dopo essersi documentati opportunamente,
al primo uso, se necessario, simulare alcune mano-
vre di prova per individuare i comandi e le loro fun-
zioni principali, in particolare quelle relative
all'accensione ed allo spegnimento.
Utilizzare l'apparecchiatura solo per gli usi
previsti dal fabbricante. L'impiego dell'appa-
recchiatura per usi impropri può recare rischi per la
sicurezza e la salute delle persone e danni econo-
mici.
Tutti gli interventi di manutenzione che richiedono
una precisa competenza tecnica o particolari capa-
cità devono essere eseguiti esclusivamente da per-
sonale qualificato, con esperienza riconosciuta e
acquisita nel settore specifico di intervento.
Per mantenere l'igiene e proteggere gli alimenti la-
vorati da tutti i fenomeni di contaminazione, è ne-
cessario pulire accuratamente gli elementi che
vengono a contatto direttamente o indirettamente
con gli alimenti e tutte le zone limitrofe. Effettuare
queste operazioni esclusivamente con prodotti de-
tergenti per uso alimentare ed evitare nel modo più
assoluto quelli infiammabili o che contengono so-
stanze nocive alla salute delle persone. Tali opera-
zioni vanno eseguite quando si riscontra una
ragionevole necessità e alla fine di ogni utilizzo.
Alla fine di ogni utilizzo, assicurarsi che le manopo-
le di comando siano disattivate e le linee di alimen-
tazione scollegate.
ACCESSORI A RICHIESTA
SICUREZZA 3
NORME PER LA SICUREZZA
L
IDM-39615600400.tif
D
E
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H
G
C
A
B
M

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GB
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ES
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Italiano
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GB
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FR
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In caso di inattività prolungata, oltre a scollegare tut-
te le linee di alimentazione, è necessario effettuare
una pulizia accurata di tutte le parti interne ed ester-
ne dell'apparecchiatura e dell'ambiente circostante,
secondo le indicazioni fornite dal costruttore e dalle
leggi vigenti in materia.
Nell'uso quotidiano dell'apparecchiatura è richiesta
la presenza costante dell'Operatore.
Durante il lavaggio dell'apparecchiatura non dirige-
re getti d'acqua in pressione sulle parti interne
dell'apparecchiatura.
Non lasciare oggetti o materiale infiammabile all'in-
terno del vano o in prossimità dell'apparecchiatura.
Ogni organizzazione ha il compito di applicare delle
procedure per individuare e controllare l'influenza
che le proprie attività (prodotti, servizi, ecc.) hanno
sull'ambiente.
Le procedure per identificare impatti significativi
sull'ambiente devono tener conto dei fattori di se-
guito indicati.
– Emissioni nell'atmosfera
– Scarichi dei liquidi
– Gestione dei rifiuti
– Contaminazione del suolo
– Uso delle materie prime e delle risorse na-
turali
Problematiche locali relative all'impatto am-
bientale
A tale scopo, il costruttore fornisce alcune indica-
zioni che dovranno essere considerate da tutti colo-
ro che sono autorizzati ad interagire con
l'apparecchiatura nell'arco della sua vita prevista,
per prevenire l'impatto ambientale.
– Tutti gli elementi di imballo vanno smaltiti secondo
le leggi vigenti nel paese di utilizzo.
– In fase d'uso e manutenzione, evitare di disper-
dere nell'ambiente prodotti inquinanti (oli, grassi,
ecc.) e provvedere allo smaltimento differenziato
in funzione della composizione dei diversi mate-
riali e nel rispetto delle leggi vigenti in materia.
– In fase di dismissione dell'apparecchiatura, sele-
zionare tutti i componenti in funzione delle loro
caratteristiche e provvedere allo smaltimento dif-
ferenziato.
Sicurezza per lo smaltimento di Rifiuti di Appa-
recchiature Elettriche ed Elettroniche (Direttiva
RAEE 2002/96)
Importante
Non disperdere materiale inquinante
nell'ambiente. Effettuare lo smaltimento nel
rispetto delle leggi vigenti in materia.
In riferimento alla direttiva RAEE 2002/96 (Rifiuti di
Apparecchiature Elettriche ed Elettroniche), l'utiliz-
zatore, in fase di dismissione, deve smaltire le ap-
parecchiature negli appositi centri di raccolta
autorizzati, oppure riconsegnarli ancora installati al
venditore all'atto di un nuovo acquisto.
Tutte le apparecchiature, che devono essere smal-
tite secondo la direttiva RAEE 2002/96, sono con-
trassegnate da un apposito simbolo (vedi pag. 3)
Importante
Lo smaltimento abusivo dei Rifiuti di Appa-
recchiature Elettriche ed Elettroniche è pu-
nito con sanzioni regolate dalle leggi
vigenti nel territorio in cui viene accertata
l'infrazione.
I Rifiuti di Apparecchiature Elettriche ed
Elettroniche possono contenere sostanze
pericolose con effetti potenzialmente noci-
vi sull'ambiente e sulla salute delle perso-
ne. Si raccomanda di effettuare lo
smaltimento in modo corretto.
NORME PER LA SICUREZZA SULL'IMPATTO AMBIENTALE

IT
GB
DE
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- 7 - Italiano
Importante
L'incidenza degli infortuni derivanti
dall'uso di apparecchiature dipende da
molti fattori che non sempre si riescono a
prevenire e controllare. Alcuni incidenti
possono dipendere da fattori ambientali
non prevedibili, altri dipendono soprattutto
dai comportamenti degli utilizzatori. Essi,
oltre ad essere autorizzati ed opportuna-
mente documentati, se necessario, al primo
uso, dovranno simulare alcune manovre
per individuare i comandi e le funzioni prin-
cipali.
Attuare solo gli usi previsti dal costruttore
e non manomettere nessun dispositivo per
ottenere prestazioni diverse da quelle pre-
viste. Prima dell'uso verificare che i dispo-
sitivi di sicurezza siano perfettamente
installati ed efficienti. Gli utilizzatori, oltre
ad impegnarsi a soddisfare questi requisiti,
devono applicare tutte le norme di sicurez-
za e leggere con attenzione la descrizione
dei comandi e la messa in servizio.
USO E FUNZIONAMENTO 4
RACCOMANDAZIONI PER L’USO
Sull'apparecchiatura sono disposti i comandi per at-
tivare le funzioni principali.
A)Manopola comando resistenze: per attivare,
disattivare e regolare le resistenze di riscalda-
mento.
B)Manopola comando acqua: per riempire la vasca
nelle diverse modalità
C)Spia rete: per segnalare l'attivazione dell'alimenta-
zione elettrica.
D)Spia resistenze: per segnalare l'attivazione
delle resistenze dopo il riempimento della va-
sca.
E)Spia termostati: per segnalare l'intervento dei
termostati di sicurezza. Dopo aver effettuato il
ripristino dell'apparecchiatura, la spia si spegne.
DESCRIZIONE COMANDI
IDM-39615600500.tif
Indice potenza
ridotta
Indice potenza
massima
Indice
spegnimento
A
Indice potenza
minima
BIndice riempimento
rapido automatico
Indice
riempimento
lento automatico
Indice
spegnimento
Indice riempimento
manuale
C
B
C
A
DD
E
E

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Accensione
1 - Agire sull'interruttore automatico sezionatore
per attivare l'allacciamento alla linea elettrica
principale.
2 - Eseguire il riempimento della vasca (vedi pag. 8).
3 - Ruotare la manopola (A) in posizione 1, per at-
tivare le resistenze di riscaldamento alla poten-
za massima e accelerare i tempi di ebollizione.
La spia di rete (C) si accende.
4 - Ruotare la manopola (A) in una delle altre posi-
zioni, per regolare la potenza delle resistenze a
valori inferiori.
Spegnimento
1 - Arrestare l'erogazione dell'acqua (vedi pag. 8).
2 - Ruotare la manopola (A) in posizione 3per di-
sattivare le resistenze di riscaldamento.
3 - Agire sull'interruttore automatico seziona-
tore per disattivare l'allacciamento alla li-
nea elettrica principale.
Riempimento
Il riempimento può essere effettuato in modi diversi.
Riempimento rapido libero
– Premere e ruotare la manopola (B) in posizione
1per riempire la vasca fino al livello massimo in-
dicato dalla tacca di riferimento. Una volta rag-
giunto il livello massimo, è possibile attivare le
resistenze e abilitare le diverse modalità di rab-
bocco.
Importante
Dopo aver effettuato il riempimento, è ne-
cessario portare la manopola (B) in un'altra
posizione, per non causare la tracimazione
dell'acqua dalla vasca.
ACCENSIONE E SPEGNIMENTO APPARECCHIATURA
RIEMPIMENTO E SVUOTAMENTO VASCA
IDM-39615600600.tif
1
2
3
A
AC
B
IDM-39615600700.tif
3
2
1
4
B

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Rabbocco rapido automatico
– Ruotare la manopola (B) in posizione 2, per riem-
pire automaticamente la vasca fino al livello mas-
simo quando l'acqua scende al di sotto del livello
minimo. Il livello (minimo e massimo) si riferisce
all'intervallo di funzionamento del pressostato
per l'erogazione dell'acqua.
Rabbocco lento automatico
– Ruotare la manopola (B) in posizione 3, per effet-
tuare un'erogazione lenta e continua che mantie-
ne costante il livello dell'acqua all'interno della
vasca.
Importante
Se l'acqua scende al di sotto del livello mi-
nimo si attiva automaticamente la modalità
"rabbocco rapido automatico".
Svuotamento
1 - Ruotare la manopola (B) in posizione 4 per fer-
mare l'erogazione dell'acqua.
2 - Aprire il rubinetto (C) per svuotare la vasca.
Importante
L'acqua di scarico deve essere evacuata at-
traverso un idoneo collettore, resistente ad
una temperatura di almeno 100°C.
Il vapore, prodotto durante le fasi di svuota-
mento della vasca, non deve coinvolgere
l'apparecchiatura (vedi anche schema
allacciamento in fondo al manuale).
In caso di intervento del termostato di sicurezza è
necessario ripristinare le condizioni iniziali di funzio-
namento dell'apparecchiatura nel modo indicato.
1 - Lasciare raffreddare l'acqua di 30-40 °C
2 - Aprire il portello (A).
3 - Premere il pulsante (B) del termostato di sicu-
rezza per riattivare l'alimentazione elettrica.
4 - Richiudere il portello (A) ad operazione ultima-
ta.
Se l'apparecchiatura rimane inattiva per un lungo
tempo, procedere nel modo indicato.
1 - Agire sull'interruttore sezionatore dell'apparec-
chiatura per disattivare l'allacciamento alla li-
nea elettrica principale.
2 - Pulire accuratamente l'apparecchiatura e le
zone limitrofe.
3 - Cospargere con un velo d'olio alimentare le su-
perfici in acciaio inox.
4 - Eseguire tutte le operazioni di manutenzione.
5 - Lasciare l'apparecchiatura scoperta e le came-
re di cottura aperte.
RIPRISTINO APPARECCHIATURA
INATTIVITÀ PROLUNGATA DELL’APPARECCHIATURA
IDM-39615600900.tif
B
A
C
IDM-39615600800.tif

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Italiano
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ES
Al fine di garantire un corretto uso dell'apparecchia-
tura, è bene applicare i seguenti consigli.
– Utilizzare esclusivamente gli accessori indicati
dal costruttore.
– Mantenere costantemente pulita l'apparecchiatu-
ra e le zone limitrofe.
– Per la pulizia utilizzare esclusivamente prodotti
detergenti per uso alimentare.
– Immergere i cestelli lentamente per evitare la for-
mazione di schiuma.
– Per scolare i cestelli, appenderli all'apposito sup-
porto.
– Riempire i cestelli con il giusto quantitativo di pa-
sta in funzione della qualità e del suo aumento di
volume durante la cottura.
– Attendere sempre che l'acqua sia in ebollizione
prima di immergere i cestelli.
– Prima di riempire la vasca, verificare che il rubi-
netto di scarico (A) sia chiuso.
– Verificare che il livello dell'acqua non scen-
da mai al di sotto del minimo indicato (B).
– Mantenere costante l'ebollizione dell'acqua
e il corretto scarico degli amidi.
– Alimentare l'apparecchiatura con acqua a
55°C.
– Svuotare completamente la vasca dopo
l'uso.
Cautela - Avvertenza
Non utilizzare l'apparecchiatura senza
acqua all'interno della vasca, per non
provocare danni alla struttura dell'appa-
recchiatura stessa.
CONSIGLI PER L’USO
Mantenere l'apparecchiatura in condizioni di massi-
ma efficienza, grazie alle operazioni di manutenzio-
ne programmata previste dal costruttore. Se ben
effettuata, essa consentirà di ottenere le migliori
prestazioni, una più lunga durata di esercizio ed un
mantenimento costante dei requisiti di sicurezza.
Cautela - Avvertenza
Prima di effettuare qualsiasi intervento di ma-
nutenzione, attivare tutti i dispositivi di sicu-
rezza previsti e valutare se sia necessario
informare adeguatamente il personale che
opera e quello nelle vicinanze. In particolare
disattivare l'alimentazione elettrica tramite
l'interruttore sezionatore ed impedire l'acces-
so a tutti i dispositivi che potrebbero, se atti-
vati, provocare condizioni di pericolo
inatteso causando danni alla sicurezza e alla
salute delle persone.
Ad ogni fine esercizio e ogni volta che se ne ri-
scontra la necessità, pulire:
– La vasca di cottura (vedi pag. 11).
– Gli accessori (vedi pag. 5).
– L'apparecchiatura e l'ambiente circostante (vedi
pag. 11).
Ogni 100 ore di esercizio fare eseguire, da opera-
tori esperti e autorizzati, le seguenti operazioni.
– Verificare efficienza termostato di sicurezza.
– Verificare efficienza impianto elettrico.
MANUTENZIONI 5
RACCOMANDAZIONI PER LA MANUTENZIONE
IDM-39615600900.tif
B
A

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GB
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ES
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- 11 - Italiano
Se si considera che l'apparecchiatura è utilizzata per
la preparazione di prodotti alimentari per l'uomo, è ne-
cessario prestare particolare cura a tutto ciò che ri-
guarda l'igiene e mantenere costantemente pulita
l'apparecchiatura e tutto l'ambiente circostante.
Importante
Prima di iniziare qualsiasi intervento di pu-
lizia, disattivare l'alimentazione elettrica
tramite l'interruttore sezionatore e lasciare
raffreddare l'apparecchiatura.
Si raccomanda di applicare anche gli accorgimenti
di seguito indicati.
1 - Per pulire le parti dell'apparecchiatura usare
solo acqua tiepida, prodotti detergenti per uso
alimentare e materiale non abrasivo.
2 - Pulire accuratamente gli elementi che vengono
a contatto direttamente o indirettamente con gli
alimenti e tutte le zone limitrofe.
3 - Pulire gli accessori dopo l'uso, con uno sgrassan-
te idoneo. Si consiglia il lavaggio in lavastoviglie.
Cautela - Avvertenza
Non usare prodotti che contengono sostanze
dannose e pericolose per la salute delle per-
sone (solventi, benzine, ecc.).
4 - Risciacquare le superfici con acqua potabile e
asciugarle.
5 - Utilizzare getti d'acqua in pressione solo sulle
parti esterne.
6 - Prestare attenzione alle superfici in acciaio inox
per non danneggiarle. In particolare, evitare
l'uso di prodotti corrosivi e non utilizzare mate-
riale abrasivo o utensili taglienti.
7 - Pulire tempestivamente i residui di cibo per evi-
tare che induriscano.
8 - Pulire i depositi calcarei che possono formarsi
in alcune superfici dell'apparecchiatura.
L'apparecchiatura, prima della messa in servizio, è
stata preventivamente collaudata.
Le informazioni di seguito riportate hanno lo scopo
di aiutare l'identificazione e correzione di eventuali
anomalie e disfunzioni che potrebbero presentarsi
in fase d'uso.
Alcuni di questi problemi possono essere risolti
dall'utilizzatore, per tutti gli altri è richiesta una pre-
cisa competenza tecnica o particolari capacità e
quindi devono essere eseguiti esclusivamente da
personale qualificato con esperienza riconosciuta e
acquisita nel settore specifico di intervento.
PULIZIA APPARECCHIATURA
GUASTI 6
RICERCA GUASTI
Inconveniente Causa Rimedio
Le resistenze per il riscaldamento
non si attivano
Allacciamento elettrico non
eseguito correttamente
Controllare il collegamento
dei cavi elettrici
Intervento del termostato di
sicurezza
Eseguire il ripristino apparecchia-
tura (vedi pag. 9)
Commutatore guasto
Sostituire il commutatore
Importante
Contattare il servizio assistenza.

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GB
DE
FR
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Italiano
Con la manopola comando acqua
in posizione 2 (riempimento rapi-
do automatico) l'erogazione
dell'acqua è continua fino alla tra-
cimazione
Circuito del pressostato ostruito
Importante
Contattare il servizio assistenza.
Pressostato guasto
Elettrovalvola riempimento
guasta
Con la manopola comando acqua
in posizione 2 (riempimento rapi-
do automatico) l'acqua non fuorie-
sce dal rubinetto
Collegamento al pressostato non
eseguito correttamente
Verificare il collegamento del
pressostato
Importante
Contattare il servizio assistenza.
Allacciamento idrico non eseguito
correttamente
Verificare il collegamento idrico
Importante
Contattare il servizio assistenza.
Con la manopola comando acqua
in posizione 3 (riempimento lento
automatico) il rabbocco lento non
avviene
Collegamento all'elettrovalvola
mantenimento acqua
non eseguito correttamente
Verificare il collegamento
dell'elettrovalvola
Importante
Contattare il servizio assistenza.
Elettrovalvola mantenimento
acqua guasta
Inconveniente Causa Rimedio

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- 13 - Italiano
Importante
Eseguire la movimentazione e l'installa-
zione nel rispetto delle informazioni forni-
te dal costruttore e riportate direttamente
sull'imballo, sull'apparecchiatura e nelle
istruzioni per l'uso.
Chi è autorizzato ad eseguire queste ope-
razioni dovrà, se necessario, organizzare
un "piano di sicurezza" per salvaguardare
l'incolumità delle persone direttamente
coinvolte.
L'imballo è realizzato, con contenimento degli in-
gombri, anche in funzione del tipo di trasporto adot-
tato. Per facilitare il trasporto, la spedizione può
essere eseguita con alcuni componenti smontati ed
opportunamente protetti e imballati.
Sull'imballo sono riportate tutte le informazioni ne-
cessarie ad effettuare il carico e lo scarico.
In fase di disimballo, controllare l'integrità e l'esatta
quantità dei componenti.
Il materiale di imballo va opportunamente smaltito
nel rispetto delle leggi vigenti.
MOVIMENTAZIONE E INSTALLAZIONE 7
RACCOMANDAZIONI PER LA MOVIMENTAZIONE E INSTALLAZIONE
IMBALLO E DISIMBALLO
Il trasporto, anche in funzione del luogo di destina-
zione, può essere effettuato con mezzi diversi.
Lo schema raffigura le soluzioni più utilizzate.
In fase di trasporto, al fine di evitare spostamenti in-
tempestivi, ancorare al mezzo di trasporto in modo
adeguato.
L'apparecchiatura può essere movimentata con un
dispositivo di sollevamento a forche o a gancio di
portata adeguata. Prima di effettuare questa opera-
zione, controllare la posizione del baricentro del ca-
rico.
Importante
Nell'inserire il dispositivo di sollevamento,
fare attenzione ai tubi di alimentazione e
scarico.
TRASPORTO
MOVIMENTAZIONE E SOLLEVAMENTO
Mezzi di
sollevamento
IDM-3960200180.tif
Mezzi di trasporto
IDM-39603300800.tif
IDM-39615601100.tif

IT
GB
DE
FR
ES
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C139615600.fm
Italiano
Tutte le fasi di installazione devono essere conside-
rate sin dalla realizzazione del progetto generale.
Prima di iniziare tali fasi, oltre alla definizione della
zona di installazione, chi è autorizzato ad eseguire
queste operazioni dovrà, se necessario, attuare un
"piano di sicurezza" per salvaguardare l'incolumità
delle persone direttamente coinvolte ed applicare in
modo rigoroso tutte le leggi, con particolare riferi-
mento a quelle sui cantieri mobili.
La zona di installazione deve essere provvista di
tutti gli allacciamenti di alimentazione e di scarico
dei residui di lavorazione. Deve essere adeguata-
mente illuminata ed avere tutti i requisiti igienici e
sanitari rispondenti alle leggi vigenti, per evitare che
gli alimenti vengano contaminati.
Se necessario, individuare l'esatta posizione di ogni
singola apparecchiatura o sottoinsieme e tracciare
le coordinate per posizionarli correttamente.
Effettuare l'installazione a una distanza dalla parete
non inferiore a 5 cm se essa non resiste a una tem-
peratura di almeno 150°C.
Eseguire l'installazione secondo le leggi, le norme e le
specifiche vigenti nel paese di utilizzo.
INSTALLAZIONE APPARECCHIATURA
Nel locale dove è installata l'apparecchiatura,
devono essere presenti delle prese d'aria per
garantire il corretto funzionamento dell'apparec-
chiatura e per il ricambio d'aria del locale stesso.
Le prese d'aria devono avere dimensioni adeguate,
devono essere protette da griglie e collocate in
modo da non poter essere ostruite.
Avvitare i piedi di appoggio (A) in corrispondenza
dei punti di attacco sulla struttura.
VENTILAZIONE LOCALE
INSTALLAZIONE ACCESSORI
IDM-39615601300.tif
A
IDM-39615601200.tif
IDM-39614901200.tif

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GB
DE
FR
ES
C139615600.fm
- 15 - Italiano
Agire sui piedi di appoggio (A) per livellare l'appa-
recchiatura.
Per montare le apparecchiature in batteria (fianco a
fianco) procedere nel modo indicato.
1 - Sfilare le manopole (A).
2 - Svitare le viti (C) e smontare i cruscotti (B).
3 - Applicare, sui bordi da accostare, del nastro
adesivo di protezione.
4 - Applicare, sui lati da accostare, del sigillante
per uso alimentare.
5 - Accostare le apparecchiature.
6 - Collegare le apparecchiature con le viti e i dadi
(D-E).
7 - Asportare il sigillante eccedente ed il nastro
adesivo.
8 - Applicare il sigillante all'interno del coperchio (F)
e montarlo per coprire la zona di fissaggio.
9 - Rimontare i cruscotti (B) e le manopole (A) ad
operazione ultimata.
LIVELLAMENTO
MONTAGGIO APPARECCHIATURE IN BATTERIA
Per le apparecchiature in batteria sono disponibili,
a richiesta, diversi kit di allestimento:
G)Kit per installazione “a ponte”
H)Kit telaio di appoggio
L) Kit trave di sostegno
IDM-39614401800.tif
G H
L
IDM-39614401700.tif
E
DF
A
C
B
IDM-39615601400.tif
A

IT
GB
DE
FR
ES
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C139615600.fm
Italiano
Per effettuare l'allacciamento, collegare il tubo di
rete con il tubo di attacco dell'apparecchiatura, in-
terponendo un rubinetto di intercettazione (A) per
interrompere, quando necessario, l'alimentazione
dell'acqua. A valle di esso installare dei filtri facil-
mente raggiungibili.
Cautela - Avvertenza
L'apparecchiatura deve essere alimentata
con acqua potabile con le caratteristiche indi-
cate in tabella.
(*) Se la pressione in ingresso è superiore a 3 bar installare
un riduttore di pressione.
ALLACCIAMENTO ACQUA
Descrizione Valore
Pressione 150÷300 kPa (1,5÷3 bar) (*)
pH 7÷7.5
Conduttività < 200 mS/cm
Durezza 9÷13°f (5÷7°d, 6.3÷8.8°e,
90÷125 ppm)
Contenuto di sali e ioni
metallici
Cloruri
Solfati
Ferro
Rame
Manganese
< 30 mg/l
< 40 mg/l
< 0,1 mg/l
< 0.05 mg/l
< 0,05 mg/l
Importante
L'allacciamento deve essere effettuato da per-
sonale autorizzato e qualificato, nel rispetto
delle leggi vigenti in materia e con l'utilizzo di
materiale appropriato e prescritto. L'apparec-
chiatura viene fornita con tensione di fun-
zionamento a 400V/3N, oppure su richiesta
a 230V/3 (vedi schemi elettrici allegati).
L'apparecchiatura deve essere richiesta
per la tensione corretta, non è consentita
nessuna trasformazione.
Cautela - Avvertenza
Prima di eseguire qualsiasi intervento disatti-
vare l'alimentazione elettrica generale.
Effettuare l'allacciamento dell'ap-
parecchiatura alla rete di alimen-
tazione nel modo indicato.
1 - Installare, se non è pre-
sente, un interruttore se-
zionatore (A) vicino
all'apparecchiatura con
sganciatore magnetoter-
mico e blocco differenzia-
le.
2 - Aprire il portello (B).
3 - Svitare le viti (C) per smon-
tare la protezione (D).
ALLACCIAMENTO ELETTRICO
IDM-39615601600.tif
A
B
C
D
E
C
IDM-39615601500.tif

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- 17 - Italiano
4 - Collegare l'interruttore sezionatore (A) alla
morsettiera (E) dell'apparecchiatura come indi-
cato in figura e nello schema elettrico in fondo
al manuale. Utilizzare un cavo flessibile con ca-
ratteristiche non inferiori al tipo H07RN-F e con
temperatura di utilizzo di almeno 80°C.
Importante
In fase di allacciamento fare attenzione al
collegamento dei cavi di neutro e di terra.
5 - Rimontare la protezione (D).
6 - Richiudere il portello (A) ad operazione ultimata.
Importante
Prima della messa in servizio, deve essere
eseguito il collaudo dell'impianto, al fine di
valutare le condizioni operative di ogni sin-
golo componente ed individuare le eventuali
anomalie. In questa fase, è importante verifi-
care che tutte le condizioni di sicurezza e di
igiene siano rigorosamente rispettate.
Per effettuare il collaudo, eseguire le seguenti veri-
fiche.
1 - Aprire il rubinetto di alimentazione acqua e ve-
rificare la tenuta del collegamento.
2 - Verificare che la tensione di rete sia conforme a
quella dell'apparecchiatura.
3 - Agire sull'interruttore sezionatore automatico
per verificare il collegamento elettrico.
4 - Verificare il corretto funzionamento dei disposi-
tivi di sicurezza.
Effettuato il collaudo, se necessario, addestrare op-
portunamente l'utilizzatore, affinché acquisisca tut-
te le competenze necessarie alla messa in servizio
dell'apparecchiatura in condizioni di sicurez-
za, come previsto dalle leggi vigenti.
COLLAUDO APPARECCHIATURA
Le funzioni principali dell’apparecchiatura non pre-
vedono particolari interventi di regolazione da parte
di personale specializzato se non le regolazioni
eseguite in fase d’uso dall’utente.
L’apparecchiatura non prevede la sostituzione di
parti funzionali che richiedano l’intervento di perso-
nale specializzato se non la sostituzione di elementi
di servizio che può essere eseguita dall’utente.
Importante
Tale operazione deve essere eseguita da
operatori esperti, nel rispetto delle leggi vi-
genti in materia di sicurezza sul lavoro. Non
disperdere nell'ambiente prodotti non bio-
degradabili, oli lubrificanti e componenti
non ferrosi (gomma, PVC, resine, ecc.). Ef-
fettuare il loro smaltimento nel rispetto del-
le leggi vigenti in materia.
REGOLAZIONI 8
MODALITÀ PER LE REGOLAZIONI
SOSTITUZIONE PARTI 9
MODALITÀ PER LE SOSTITUZIONI
DISMISSIONE APPARECCHIATURA